Tajine de pigeons aux fruits secs

Préparation:

Dans une grande bassine mettez tous les épices (aaynkoum mizankoum) + la moitiée de la tête d’ail écrasée + un peu d’eau de fleurs d’oranger + les huiles. Mélangez et ajoutez les pigeons. “Massez” bien les pigeons et mettez-les au frais pendant au moins une heure.

Dans une cocotte mettez à cuire les amandes + oignon hâché finement + la deuxième moitiée de l’ail écrasée + les épices + les huiles + un demi verre à thé d’eau de fleurs d’oranger + eau. Au 3/4 de la cuisson ajoutez les pigeons et laissez cuire pendant 3/4 heure à une heure à feu doux.

En parrallèle, prenez 2 casseroles. Dans la première mettez les raisins sec + eau de macération + du jus de cuisson des pigeons et laissez cuire à feu doux. Procédez de la même manière avec les abricots. En principe, il ne devrait plus y avoir de jus à la fin de la cuisson.

Ingrédients:

- pigeons ou cailles ou tous simplement un poulet si vous trouvez pas
- un gros oignon
- amandes cuites et épluchées
- abricots macérés dans de l’eau de fleurs d’oranger
- raisins secs macérés dans de l’eau de fleurs d’oranger
- safran en pistils
- une tête d’ail
- sel
- poivre
- Gingembre
- coriandre en poudre
- huile d’olive
- huile d’arachide
- eau de fleurs d’oranger
- noix de muscade
- eau