Pour pouvoir cuisiner marocain il faut d'abord avoir toutes les epices a la maison et savoir les reconnaitre, ainsi que les herbes qui accompagnent nos plats succulents.
Voici ici quelques noms, d'épices et herbes en
arabe français.

ARABE--------------Français

camoun---------------cumin
el kirfa---------------clou de girofle
kronfel ou
od el nouar---------------
harcom---------------curcuma
skingbire---------------gingembre
el gouza---------------noix de muscade
massia---------------macis (fleur de muscade)
zaafran---------------safran
fefla hara
ou soudania---------------piment de cayenne
fefla hamra hloua---------------piment doux
fefla hamra hara---------------piment piquent
elbzar (fefla kahla )---------------poivre noir
elbzar (fefla bida)---------------poivre blanc
fefla inglizia---------------poivre anglais
ras el ha nout---------------epices melangees
el ekama del couari---------------epices pour boulettes

zenzlane---------------graines de sesame
naafa---------------grains d'anis
touma---------------ail
besla---------------oignon

kezbor---------------coriandre
maadnos---------------persil
krafs---------------celeri
naana sofi---------------menthe
naana baldi---------------menthe
naana hami---------------menthe
naana elaabdi---------------menthe
naana meknassi---------------menthe
flayo---------------menthe piquante
chiba---------------absinthe
louiza---------------verveine

zaatar---------------thym sauvage

mertedouss---------------marjolaine