Biscuit capucine à la mousse mangue et kiwi

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Recette Biscuit capucine à la mousse mangue et kiwi

Préparation recette gâteau de Biscuit capucine à la mousse mangue et kiwi :

Commencez par Biscuit capucine au pistache :

Monter les 9 blancs avec 160 g de sucre.
Tamiser la farine et mélanger avec 160 g d’amandes auquel on ajoute les 250 g de sucre en poudre.
Mélanger le tout avec l’écumoire et étaler à la poche à douille en faisant une spirale sur du papier sulfurisé.
Cuire à 180°, 15 à 20 min. Le biscuit doit rester mou et sec.

Dacquoise à La Noix De Coco :

Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande à l’aide d’une passoire posée au-dessus d’une terrine. Ajoutez la noix de coco râpée.

Fouettez en neige les blancs d’oeufs en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule.

Ajoutez-les délicatement au mélange précédent, en soulevant la préparation avec une spatule.

Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et couchez-la en disque sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Cuire à 180°, 15 à 20 min

Mousse a la mangue :

Mixer la pulpe de mangue, chauffer le coulis dans une casserole avec le sucre et le jus de citron

Ajouter les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées .Laisser refroidir fouillette la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement a la préparation a la mangue.

Palet de framboise :

Plonger la gélatine dans l’eau froide. Chauffer 1/3 de la purée pour dissoudre la gélatine. Ajouter le restant de purée de fruit, verser dans un moule et laisser prendre au frais.

Mousse de kiwi :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. Chauffer la pulpe de kiwi avec le sucre, Porter à ébullition et faire tiédir. Presser la gélatine et la faire fondre quelques secondes à la micro-onde, sans la faire bouillir. Verser la pulpe de kiwi tiède sur la gélatine tout en fouettant. Monter la crème en chantilly et l’incorporer progressivement au mélange kiwi. Laisser prendre

Montage :

chemiser un moule carré de bande de biscuit capucine sur les parois et Poser un carré de dacquoise au centre. Remplissez une poche a douille de mousse de mangue et Couvrir le dessus d’une bonne couche de mousse n’oublier pas d’étaler les parois aussi. Mettre au frais 1 H. sortir le palet de framboise et le démouler au centre du gâteau et couvrir d’un autre carré de dacquoise de noix de coco (juste au centre pour avoir un beau contraste de couleur) finir par recouvrir le tout de mousse de kiwi et laisser prendre une nuit au frais.

Démouler et décorer de colis de mangue et rosace de kiwi et mangue.

Bonne dégustation

Ingrédients pâtisserie pour Biscuit capucine à la mousse mangue et kiwi :

Biscuit capucine au pistache :
- 160 g de sucre
- 9 blancs d’oeuf
- 160 g de pistache en poudre
- 50 g de farine
- 180 g de sucre en poudre
- colorant pistache

Dacquoise à La Noix De Coco :
- 40 g de poudre d’amande,
- 150 g de sucre glace,
- 100 g de noix de coco râpée,
- 5 blancs d’oeufs,
- 50 g de sucre semoule

Mousse a la mangue :
- 1 boite de mangue
- 75 g de sucre semoule
- 20 cl de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatines

palet de framboise :

- 1 barquette de framboise en purée
- 3 feuilles de gélatine

Mousse de kiwi :

- 300 g de pulpe de kiwi
- 25 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 360 g de crème liquide

Décor :

- Rosace de kiwi
- Rosace de mangue
- sirops épais de mangue et zeste d’orange

Publié le : 20 mai 2015 par : | Catégorie : Toutes les Biscuits

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Cuisine Marocaine : Boissons, Couscous, Desserts, Divers plats, Pâtisseries, Poissons, Salades, Soupes, Tajines, Viandes, Volailles