Canard aux Olives

1 canard de 1,5 à 2kg vidé et paré
2 oignons
1 branche de céleri
50g de beurre
50g d’olives rouges
1 bouquet de coriandre
1/2 cuillère a& café de sel
1 cuillère à café de poivre

Mettez le canard entier dans une cocotte avec le beurre, les oignon émincés, le céleri coupé en tout petit dés, le poivre et le sel. Ajoutez 1,5 litre d’eau et faites cuire le tout, à mi-couvert et à feu moyen, pendant 1h ou 1h20.
Ajoutez les olives dénoyautées, la coriandre hachée et laissez encor mijoter 10 à 15 minute.
Découpez le canard lorsqu’il est cuit. Dressez les morceaux avec les olves sur un plat chaud. Nappez la sauce.