Poulet aux oignon et aux Amandes

1.4 kg de poulet
5 cl d’huile d’olive
1 grosse pincé de safran
2 pincé de gingembre
300 g d’oignons émincés
80 g de beurre
½ cuillères à café de cannelle
2 cuillères à soupe de miel
4 dl de bouillon de volaille
200g d’amandes mondées
Quelque feuille de persil

Découper la volaille en 8 parts. Mettre l’huile à chauffer. Y colorer les morceaux de poulet. Saupoudrer de safran et de gingembre. Saler et poivrer. Verser le bouillon. Couvrir et cuir à feu doux 35 minutes environ. Faire compoter les oignons dans le beurre. Quand ils sont bien cuits, les ajouter à la viande ainsi que le miel et la cannelle. Griller les amandes dans un peut d’huile très chaude. Les saler. Dresser la volaille dans un plat en terre. Répartir les amandes et saupoudrer de persil à feuille simple.