DOUARA (tripes de mouton) ou douwara marocaine

Préparation :

Il faut tremper le gros intestin dans de l’eau très chaude, mais attention non bouillante, que quelques minutes.
Le gratter énergiquement à l’aide d’un couteau jusqu’à ce qu’il devienne blanc.
Ingrédients :

1 gros intestin,
1 poumon, 1 estomac,
2 gousses d’ail écrasées,
1 oignon râpé,
Safran, gingembre,
Huile d’olive, paprika
Coriandre haché
Sel, poivre.

Il faut faire blanchir à l’eau bouillante, poumon et estomac. Couper le tout en morceaux de trois cm environ.
Après, frotter tous les morceaux avec du sel et rincer plusieurs fois.
En suite, mettre les tripes dans une cocotte, saler, après ajouter le safran, le gingembre, l’ail, l’oignon, poivre, le paprika, le coriandre et huile d’olive.
Par la suite, il faut couvrir d’eau et faire cuire à couvert et sur un feu moyen pendant une petite heure. Vérifier la cuisson et remettre à cuire si besoin.
Laisser réduire jusqu’à obtention d’une bonne sauce onctueuse. Vérifier l’assaisonnement et retirer du feu.
Servir très chaud. Et bonne appétit.