Poulet mqualli à l’huile d’argan et confit de coings

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Préparation de la recette marocaine du Poulet mqualli à l’huile d’argan et confit de coings :

Dans une marmite mettre l’huile d’Argan puis y faire rissoler l’oignon émincé.
Couper le poulet en deux sans séparer les deux moitiés comme sur la photo en coupant le coté du blanc en deux.
Rajouter le poulet dans la marmite et le faire rissoler également sur toutes ses faces.
Mettre enfin les épices puis mouiller avec un verre d’eau.
Mettre sur feu moyen en rajoutant le bâton de cannelle et l’ail écrasé. Mélanger puis laisser mijoter en retournant le poulet 2 fois durant la cuisson. (Avec précaution pour ne pas détacher les deux moitiés !)
Une fois le poulet à peine cuit le mettre dans un plat allant au four huilé et le laisser rôtir et prendre une jolie couleur dorée. Mettre les figues sèches lavées et essuyées puis coupées en 4 dans la sauce, rajouter le miel et faire mijoter quelques minutes seulement puis éteindre le feu.

Préparer le confit de coings
Couper les coings lavés en 4 puis les nettoyer avec un bon couteau en les gardant au fur et à mesure dans de l’eau vinaigrée.
Cuire à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux de coings soient fondants.
Retirer la peau ultra fine qui s’enlève presque toute seule, puis mettre dans une poêle antiadhésive.
Écraser avec un presse-purée jusqu’à obtenir une marmelade de coings. Sur feu moyen laisser évaporer toute l’eau en mélangeant constamment en raclant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour que ça n’attache pas.
Une fois que le mélange aura perdu toute son eau rajouter le sel, le miel puis l’huile d’Argan et faire de nouveau mijoter tout en remuant.
Une fois que le confit de coings aura pris une belle couleur dorée rajouter la cannelle puis remuer encore jusqu’à obtention d’un confit bien caramélisée et très réduit.

Pour dresser, disposer le poulet au centre d’un grand plat dans la position de la photo ! Puis verser tout autour la sauce réduite et onctueuse ainsi que les morceaux de figues, mettre le confit de coings dans une poche à douille (pour faire joli) et dresser des rosaces sur le long de la colonne vertébrale du poulet lol puis les décorer d’une amande grillée au centre.

Servir aussitôt et se régaler avec ces parfums et saveurs sublimes.

Ingrédients :

Un poulet
1 oignon émincé
1 gousse d’ail écrasée
2 cs d’huile d’Argan
1 cc de Gingembre en poudre
½ cc de cannelle en poudre
½ cc de poivre
½ cc de sel
¼ cc de safran (colorant)
safran en pistils
1 verre d’eau
1 bâton de cannelle
1 cs de miel pur

Ingrédients pour le confit de coings

2 beaux coings
2 cs de miel pur de sucre
1 cc de cannelle
2 cs d’huile d’Argan
½ cc de sel

4 à 5 figues sèches mais moelleuses.
Quelques amandes mondées et grillées pour la déco.

Publié le : 13 avril 2015 par : | Catégorie : Toutes les Recettes de Volailles

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