Dalaa mhamra

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Préparation :

Laver la viande et la sécher,et la piquer de façon à avoir des petites fentes pour faire pénétrer les épices.

Mélanger,les épices et diviser la quantité par deux,dans une grande marmite, imprégner l épaule des épices mette les huiles les beurres,laisser mariner pendant une nuit ou au moins 2 heures si on est vraiment pressé.

_avant de mettre sur le feu rajouter l oignon rapé,et le persil.couvrir au 3/4 d eau et fermer la marmite avec un ruban de pâte ou de tissu hermétique en laissant une petite ouverture pour l évacuation de la vapeur.

laisser cuir 3h1/2 de temps sur feu doux.

avant la cuisant préparer un bol avec du beurre et du safran.

préchauffer le four sur grille,mettre l épaule sur une plaque ou plat de présentation allant au four, badigeonner de beurre et safran généreusement et fréquemment ,faites dorer l épaule,

vérifier avant de servir la sauce, elle doit être épaisse et si il faut ne pas hésiter à l épaissir avec une càs de maïzena grillée.

servir très chaud sur la sauce ,accompagner de légumes à la vapeur.ou avec l assortiment de courgettes et citrouille,sucré.

si on prévoie accompagner la viande de courgettes et citrouille sucrées,rajouter aux ingrédients 2 cas de concentré de tomates.

Ingrédients :

une belle épaule de mouton
huile de table.
huile d olive.
smen baldi (beurre rance).
beurre.
sel poivre cumin colorant safran baldi coriandre sèche en poudre ail en poudre un peu de piment rouge doux.
un grand oignon rappé.
Persil frais

Publié le : 8 avril 2015 par : | Catégorie : Toutes les Recettes de Viande

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Cuisine Marocaine : Boissons, Couscous, Desserts, Divers plats, Pâtisseries, Poissons, Salades, Soupes, Tajines, Viandes, Volailles