Dalaa mhamra

Préparation :

Laver la viande et la sécher,et la piquer de façon à avoir des petites fentes pour faire pénétrer les épices.

Mélanger,les épices et diviser la quantité par deux,dans une grande marmite, imprégner l épaule des épices mette les huiles les beurres,laisser mariner pendant une nuit ou au moins 2 heures si on est vraiment pressé.

_avant de mettre sur le feu rajouter l oignon rapé,et le persil.couvrir au 3/4 d eau et fermer la marmite avec un ruban de pâte ou de tissu hermétique en laissant une petite ouverture pour l évacuation de la vapeur.

laisser cuir 3h1/2 de temps sur feu doux.

avant la cuisant préparer un bol avec du beurre et du safran.

préchauffer le four sur grille,mettre l épaule sur une plaque ou plat de présentation allant au four, badigeonner de beurre et safran généreusement et fréquemment ,faites dorer l épaule,

vérifier avant de servir la sauce, elle doit être épaisse et si il faut ne pas hésiter à l épaissir avec une càs de maïzena grillée.

servir très chaud sur la sauce ,accompagner de légumes à la vapeur.ou avec l assortiment de courgettes et citrouille,sucré.

si on prévoie accompagner la viande de courgettes et citrouille sucrées,rajouter aux ingrédients 2 cas de concentré de tomates.

Ingrédients :

une belle épaule de mouton
huile de table.
huile d olive.
smen baldi (beurre rance).
beurre.
sel poivre cumin colorant safran baldi coriandre sèche en poudre ail en poudre un peu de piment rouge doux.
un grand oignon rappé.
Persil frais