Aubergines à l’agneau

Préparation :

Découper les aubergines en 2 dans le sens de longueur. Mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle. Y frire les aubergines. Les déposer sur un papier absorbant. Retirer la chair intérieure de chaque aubergine sans abîmer la peau. Hacher grossièrement la chair et la mélanger avec le mouton, les oignons, le riz, les épices, la coriandre et la sauce aux raisins. Remplir les aubergines avec cette farce. Les disposer dans un grand plat en terre. Arroser copieusement d’huile. Saupoudrer très légèrement de chapelure. Passer au four pendant 15 minutes environ pour terminer la cuisson.

Ingrédients :

- 4 petites aubergines de formes régulières
- 2 dl d’huile
- 200 g de mouton cuit haché
- Quelque raisin et un peu de sauce
- 50 g d’oignons finement hachés
- 80 g de riz cuit à l’eau
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel, poivre
- 1 piment doux
- chapelure