Tajine de viande aux topinambours

Préparation

Dans une cocotte mettre la viande, l’oignons, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le Gingembre, le safran, le sel et le poivre.
faire revenir l’ensemble pendant 5 minutes.
Couvrir d’eau et laisser cuire à couvert pendant 45 min
Peler les topinambours et les ajouter à la viande ainsi que le Paprika et la coriandre hachée. Ajouter un peu d’eau si besoin.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les topinambours soient cuits et la sauce réduite. (attention les topinambours cuisent rapidement alors surveiller attentivement pour ne pas avoir une purée !)
Mettre dans un plat de service et décorer de feuilles de coriandre.

Ingrédients pour 3 personnes

600 g de viande de veau (ou d’agneau)
1 Kg de topinambours
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cc de Gingembre
1 pincée de safran, Paprika
Sel, poivre
Huile d’olive
1 cs de coriandre hachée
Quelques feuilles de coriandre pour la déco