Tajine de coeur, rognon et foie d’agneau avec des petits pois

Préparation

Couper les coeurs et le foie en dès de cm de coté.
Couper les rognons en deux dans le sens de la longueur.
Dans de petits saladiers mettre séparément les dès de coeurs et moitiés de rognons avec les épices et l’huile d’olive, puis les dès de foie avec les épices aussi et l’huile d’olive.
Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée.
Dans une poêle chauffer un peu d’huile d’olive et mettre les dès de coeur et les moitiés de rognons en premier à cuire. Remuer constamment avec une cuillère en bois, après +/- 15min rajouter les dès de foie et faire sauter quelques minutes à feu vif pour que le foie ne se dessèche pas.
Rajouter alors les petits pois cuits et égouttés et les herbes hachées, remuer et retirer du feu.
Servir avec du bon pain frais.

Ingrédients (pour deux 2 à 3 personnes)

2 coeurs d’agneau
4 rognons d’agneau
200 g de foie d’agneau
300 g de petits pois
huile d’olive
1 cs de piment doux
1/2 cs de cumin
1/2 cc de piment fort (facultatif)
2 gousses d’ail écrasés
sel, poivre
Persil et coriandre hachés