Tagine d’escargots

Préparation :

Bien laver les escargots en changeant l’eau (5 à 6 fois)…… prendre une grande cocotte mettre de l’eau laisser bouillir ajouter le citron vinaigre peu de sel et laurier et escargots laisser cuire à peu près 1 heure
Une fois les escargots cuits enlever la coquille et laisser la viande de coté
Dans une large casserole mettre la tomate et l’huile laisser 2 à 3 mn ajouter les herbes et l’ail le tout écrasés dans le mortier incorporez les escargots et les épices
Laisser réduire sur feu doux. 5 mn avant la fin de cuisson ajouté citron et olives vertes

Ingrédients :

3 kilos d’escargots
2 feuilles de laurier
6 c à s de vinaigre
½ citron, sel

Sauce au charmoula :

500 g de tomates râpées finement
1 c à c de curcuma

½ c à c de Poivre
1 c à c de Paprika
4 c à s d’huile d’olive
½ c à c de piment piquant en poudre
4 gousses d’ail
1 bouquet mélange persil-coriandre
1 c à s de concentré de tomate
Des olives vertes dénoyautés et citron confit