Tajine de boeuf aux fonds d’artichauts Rabat au petits pois

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Préparation recette de Tajine de boeuf aux fonds d’artichauts au petits pois

Faire revenir les morceaux de viande dans un faitout avec l’oignon, le safran (ou curcuma), la coriandre, le persil, le gingembre, l’huile, le sel et le poivre. Quand la viande est bien colorée, la recouvrir d’eau et laisser cuire environ 30 minutes a couvert. Surveiller la quantité d’eau dans le faitout et en rajouter si nécessaire.
Pendant ce temps, préparer les artichauts : les nettoyer, prélever les fonds et les frotter avec le 1/2 citron. Les mettre au fur et a mesure dans un saladier d’eau vinaigrée pour ne pas qu’ils noircissent.

Au bout des 30 minutes de cuisson de la viande, ajouter les tomates râpées (en gros il suffit de frotter les tomates sur une râpe et on récupéré la pulpe plus que le râpe !), les fonds d’artichauts et les petits pois et laisser a nouveau cuire 30 minutes a feu moyen.

une fois la cuisson terminée et la sauce réduite et onctueuse, dresser les morceaux de b?uf dans un plat, recouvrir avec les fonds d’artichauts et les petits pois et napper de sauce.

Ingrédients :

- 1,5 kg de paleron de b?uf en morceaux
- 2 kg d’artichauts
- 200g de petits pois écosses
- 2 tomates râpées
- 1 oignon émince
- 1/2 citron
- 1 CC de safran ou quelques filaments (ou du curcuma si pas safran)
- 1 CS de coriandre hachée
- 1 CS de persil hache
- 1 CC de gingembre en poudre
- 1 CS de vinaigre
- 1 verre a thé d’huile
- 1 CC de café
- 1 CC de poivre

Publié le : 22 septembre 2009 par : | Catégorie : Toutes les Recettes de Tajines

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Cuisine Marocaine : Boissons, Couscous, Desserts, Divers plats, Pâtisseries, Poissons, Salades, Soupes, Tajines, Viandes, Volailles