Pastilla au fruit de mer

Préparation recette marocaine de Pastilla au fruit de mer : Bestila bel hout

Plonger la vermicelle dans de l’eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors feu. Égoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier. Faire frire le poisson. Le mettre a cote.

Mettre le persil, l’ail, la sauce soja et les épices dans une poêle et faite la revenir sur feu doux.

Mélanger la moitie du charmoula avec le poisson, et l’autre moitie avec le mélange champignon et vermicelle.

Montage

Beurrer un plat en inox, superposer les feuilles et en laissant déborder de la moitié. Bien beurrer les feuilles. Étaler la 1ere préparation sur les feuilles et ajouter la 2eme. en formant une houta saupoudrer de fromage râpé, Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles.
Décorer la houta avec des feuilles finement coupées pour former les écailles.

Beurrer une deuxième fois pour que çà soit croustillant. Enfourner 25 minutes environ.
Décorer l’œil avec de la mayonnaise, olive noir et œufs de caille

Ingrédients Pastilla au fruit de mer :

- 1.5 kg de filet de poisson blanc (moi j’ai mis la lotte)
- 750 g de crevettes décortiquées
- 500 g de calamars
- 1 boite de champignon de paris
- 50 g de champignon noir gonfle a l’eau
- 1 bouquet de Persil haché
- 6 gousses d’ail hachées
- beurre fondue
- 250 g de vermicelle
- 1.5 feuilles de pastilla
- 1 œuf

Pour la charmoula:
- Huile olive,
- Sel & Poivre,
- 1 c. à s. de Paprika,
- 1 c. à c. de cumin,
- safran,
- Sauce soja.
- Fromage râpée pour la décoration