Biscuits à la meringue

Préparation :

- Travailler énergiquement le sucre glacé, le beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger,ajouter l’arôme vanille, l’arôme d’amande, incorporer la farine tamisée peu à peu, mélanger bien et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ferme.
- Couper la pâte en plusieurs pâtons.
- Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le sucre glace peu à peu, continuer à battre pendant 8 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange très crémeux.
- Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm, découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce, disposer-les sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, napper les gâteaux avec le mélange crémeux (meringue), garnir-les avec les amandes & mettre au four jusqu’à cuisson.

Ingrédients :

- 500g de beurre
- 250g de sucre glacé
- 8 jaunes d’œufs
- 1/2cuillerée à thé d’arôme vanille
- 1/2cuillerée à thé d’arôme d’amande
- la farine selon le besoin de mélange

Garniture

- 125g de sucre en poudre
- 2 blancs d’oeufs
- Les amandes