Cailles aux raisins et aux oignons

Préparation :

Lavez bien les cailles. Epluchez les oignons et l?ail, coupez les oignons en quatre et écrasez l?ail.

Dans une marmite, faites fondre 100g de beurre, déposez-y les cailles et faites les dorer de tous les côtés.

Ingredients :

16 cailles parées et vidées
1 kg de raisin sans pépins
500g d’oignons grelots
2 gousse d’ail
150g de beurre
20cl de créme fraîche
1 dose de safran
sel, poivre

Ajoutez, les oignons, l’ail, du sel, du safran et du poivre. Versez 20cl d’eau et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 20mn.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le raisin dans le beurre restant. Faites dorer les grains pendant environ 5 min.

Lorsque la sauce des cailles a réduit disposez les volailles dans le plat de service. Versez la crème fraiche dans la sauce, jetez-y les raisins et remuez. Nappez-en aussitôt les cailles.