Artichaut aux petits poids

Préparation :

Dans une cocotte-minute mettre l’agneau et l’ail haché, ajouter l’huile d’olive et un petit verre d’eau et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Couvrir d’eau et faire cuire à couvert 20 minutes. Nettoyer les artichauts pour ne garder que le cœur. Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en recouvrant d’eau. Une fois l’ensemble cuit rajouter les olives et le citron confit. faire réduire.
Pour la présentation, on commence par mettre la viande et les petits pois, bien disposer les cœurs d’artichauts pour les mettre en évidence. Enfin mettre les olives et le citron.

Ingrédients :

- 600 g de gigot d’agneau
- 500 g de petits pois congelés
- 6 artichauts
- Écorce d’1/2 citron confit
- Olives violettes
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre, Gingembre