Spécialité Ramadan : Chebakia du ramadan, الشباكية

Recette Spécialité du Ramadan : Chebakia, الشباكية

Dans un grand plat creux mettre la farine, creuser un puits et pétrir la moitié du sésame avec l’œuf entier battu, le beurre fondu, le vinaigre, la cannelle, le safran, le sel et la levure dilué dans un verre d’eau tiède, pendant 20 minutes environ. Séparer la préparation en boules de la taille d’une orange, et réserver sous un linge, dans un endroit tiède. Étaler chaque boule de pâte et découper à la roulette des bandes de 10 cm de long, 2 cm de large et 2mm d’épaisseur.

Réunir l’extrémité de 3 bandes en les pressant avec les doigts, et en faire une tresse dont on collera également l’autre bout (avec 2 bandes seulement, on pourra faire un nœud ou une torsade). Jeter les gâteaux dans un bain d’huile bouillante. Dans une casserole, porter 3 fois à ébullition le miel avec la gomme arabique et l’eau de fleurs d’oranger. Le réserver à feu très doux. Quand les gâteaux sont bien dorés, les égoutter avec une écumoire et les plonger quelques minutes dans le miel, sans les entasser. Les égoutter à nouveau, et les présenter sur un plat, saupoudrés de graines de sésame restant.

Ingrédients :

- 1kg de farine
- 2 kg de miel liquide
- 300 g de graines de sésame
- 150g de beurre
- 1 oeuf
- 5 cl de vinaigre
- 15 g de levure boulangère
- 1 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de sel
- 2 grains de gomme arabique
- huile de friture