Les volailles

Les volailles furent longtemps synonymes uniquement de plats
de fête. Aujourd’hui, elles font partie de notre alimentation
quotidienne et sont appréciées par les petits comme les grands.
Sous la dénomination de volailles, on retrouve le poulet, la caille,
le coq, le coquelet, le chapon, le canard, la dinde, l’oie, le pigeon,
la pintade.
Elles ont de nombreux atouts gustatifs et nutritionnels.

Côté diététique, les volailles sont en effet une excellente source
de protéines. Elles sont pauvres en matières grasses à l’exception
du chapon, de l’oie et de la poule (ces derniers en contiennent plus
de 10 %). Les graisses sont essentiellement situées sous la peau
et peuvent donc être facilement éliminées. Les volailles apportent également de nombreuses vitamines du groupe B. Elles contiennent en revanche peu de fer ( mg/100 g).

Le saviez-vous : le pigeon est l’exception car il apporte 20 mg
de fer pour 100 g. Néanmoins, il est peu consommé.