Couscous Marocain au viande de mouton et boeuf

2012-06-12
couscous_marocain

Recette couscous à la marocaine :

Le couscous est un plat d’origine berbère. Le couscous est à base de semoule de blé dur. il est servi avec souvant avec des légumes, poulet, viande ou oignon caramélisé (Tfaya).

Préparation de la recette du coucous de mouton et de boeuf :

Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d’eau froide.
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d’eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
Au bout d’une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d’heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d’heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Ingrédients

  • 1 kg d'épaule d'agneau
  • 1 kg de viande de bœuf à braiser
  • 1 kg de semoule à couscous
  • 500 g de navets
  • 150 g pois chiches
  • 500 g de carottes
  • 500 g de courgettes
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 1 petite cuillère à café de safran
  • 200 g de beurre
  • poivre
  • sel

Préparation

Etape 1

Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide.

Etape 2

Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.

Etape 3

Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.

Etape 4

Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.

Etape 5

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.

Etape 6

Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.

Etape 7

Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.

Etape 8

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.

Etape 9

Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.

Etape 10

Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.

Etape 11

Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.

Etape 12

Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Etape 13

Bonne dégustation

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