Tajine aux abricots et pruneaux
Date 4/12/2007 23:26:00 | Sujet : Tajines
| Préparation :
Mettez les abricots à tremper dans un bol d'eau tiède. Rincez l' épaule d'agneau. Entaillez-le superficiellement avec un couteau, en formant des lignes entrecroisées.
Ingredients :
1 épaule d'agneau de 1.3kg
2 oignons
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 dose de safran
2 bâtons de cannelle
1/2 sachet de colorant safran
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni(coriande, persil)
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
100 g de pruneaux
100 g d'abricots secs
50 g de sucre
1 citron
sel, poivre
Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'arachide dans une casserole. Ajoutez les oignons hachés, 2 bâtons de cannelle, pistils de safran et colorant, sel, poivre. Faites fondre à feu vif. Ajoutez les épaules d'agneau. Retournez-les dans les épices pour bien les enrober.
Sur la viande, versez 2 c. à s. d'huile d'olive et d'huile d'arachide et saupoudrez de gingembre. Mouillez à hauteur. Faites cuire 30 min.
Au bout de ce temps, ajoutez sur la viande la coriandre et le persil hachés. Continuez la cuisson pendant au moins 30 min.
Préparez les pruneaux : versez dans une casserole de l'eau, 1 bâton de cannelle, des tranches de citron, le sucre et les pruneaux. Faites-les pocher jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez les abricots, et faites-les sauter dans 20 g de beurre.
Transférez l'agneau dans un plat. Passez la sauce au chinois, au-dessus d'une casserole. Faites-la réduire à feu vif. Ajoutez un morceau de beurre et fouettez pour monter la sauce. Continuez la réduction. Nappez la viande de sauce, décorez d'abricots et de pruneaux.
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