Preparation:
Mettre un peu d'huile dans une grande poele,faites revenir l'oignon,ajouter les tomates,sel,poivre,un peu de colorant,Gingembre et Paprika.Couvrer et laisser cuire à feu doux pendant 15min.Ajouter apres le demi cube de knoor,l'eau,les boulettes de viande hachees et les pommes de terre.Laisser cuire environ 30min.
Servir,bessaha ou raha
Ingrédients:
* Bavettes de veau (demander a votre boucher de les préparer).
* Viande hachée.
* Pommes de terre.(couper selon votre bon plaisir).
* Oignon (couper en rondelles).
* Persil, coriandre (couper très fin).
* Sel, poivre, cumin, Gingembre.
* Ail écraser.
* Huile d'olive.
* Eau.
Faire revenir dans une cocotte la viande coupées en grand morceaux avec l'huile, l'ail, les tomates coupées, le curcumin ainsi que le sel et le poivre pendant environ 1 heure à petit feu.
Préparation :
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches dans le sens de la longueur, la tranche doit avoir toute la largeur et la longueur de la pomme de terre.
Peler, épépiner et couper les tomates en petits morceaux sur les pommes de terre, assaisonner de sel, 1 pincée de poivre noir, hacher dessus la moitie de l’oignon, ajouter l'huile et laisser revenir 10 mn. Couvrir d'eau et continuer Ia cuisson 30 mn.
Préparation :
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles, mettez-les dans l'eau salée pour les dégorger. Faites-les frire à l'huile chaude. Resservez-les.
Faites revenir dans une marmite, la viande coupée en grands cubes, râpez dessus l'oignon et arrosez avec un peu d'huile. Laisser mijoter 5mn à feu moyen. Ajoutez l'eau, le safran, le poivre noir, les cardamomes écrasées, et laissez cuire 20mn.
Préparation :
Hachez l'oignon et les gousses d'ail, mettez les dans une cocotte avec l'huile posé sur feu vif. Ajoutez la viande coupée en gros morceaux et faites revenir 5mn.
Préparation :
Pelez les oignons et coupez les en lamelles
Mélangez dans un bol, le smen, le poivre blanc, le gingembre, le safran, la noix de muscade râpée, un peu de sel.
Etalez cette marinade sur le gigot, et laisser le reposer 1 heure.
Dans un plat tajine ou une marmite, mettez à chauffer l'huile avec les oignons, posez dessus le gigot , et ajoutez le bâton de cannelle.
Préparation :
Préparez la pâte en mélangeant dans une terrine, la semoule, la farine, le sel et mélangez avec de l'eau tiède. Pétrissez la pâte avec les paumes des mains jusqu'à obtention d'une pâte molle.
Façonner avec la pâte des boules de la grosseur d'un oeuf, laissez les reposer 10mn, puis étaler les sur une surface bien huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Prenez le coin de cette feuille à l'aide de la main droite, mettez la sur le dos de la main gauche et on prend le second coin de la main droite et on met délicatement cette feuille sur une poêle chaude. Faites les cuire quelques secondes, tournez la feuille qui doit rester blanche mais bien cuite. Mettez dessus une seconde feuille, faites la cuire une dizaine de seconde. Tournez les deux feuilles en même temps. On emplie ainsi une dizaine de feuilles. Puis enlevez- les et vous faites la même opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Préparation :
Mélangez la viande coupée en lamelles avec les épices et l’huile. Laissez reposer au moins 15 mn avant la cuisson ou jusqu’à 6 heures au réfrigérateur. Coupez l’oignon très fin en lamelles . dans un fait tout y ajouter la viande et l’oignon la revenir dans une cocotte . Recouvrez d'eau et de vinaigre la viande .Fermez le fait tout pendant 15 mn.
Dans un saladier ajoutez à la crème de sésame l'ail pilé le sel et le citron et bien mélangez. Rajoutez ensuite l'eau et mélangez jusqu'à obtention d'une une sauce un peu épaisse mais fluide.
Préparation :
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, évidez les en retirant la chair à l'aide d'une cuillère sans percer la peau.
Faites cuire la viande hachée dans une poêle avec les oignons, l'ail, l'huile de table et la chaire d'aubergines pendant 15 minutes à feu moyen.
