Préparation :


Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, évidez les en retirant la chair à l'aide d'une cuillère sans percer la peau.

Faites cuire la viande hachée dans une poêle avec les oignons, l'ail, l'huile de table et la chaire d'aubergines pendant 15 minutes à feu moyen.

Préparation :


Coupez les morceaux de viande en cubes de 2,5 cm. Dans un saladier, mettez l'Oignon, la menthe, le persil, l'huile, le gingembre, le cumin, le piment, le sel et le poivre. Laisser macérer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Enfilez les dés de la viande sur les brochettes, alterner sur la brochette les cubes d'agneau et les quartiers d'oignons.

Préparation :


Demandez à votre boucher de désosser partiellement l'épaule d'agneau en retirant l'omoplate.

Dans un plat creux, mélangez I’ huile, le sel, les deux cumins et le gingembre. Roulez l'épaule d'agneau dans ce mélange. Couvrez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, rincez le persil et la coriandre. Etalez-les dans le haut d'un couscoussier, posez la viande dessus et placez au-dessus de la partie basse remplie ('eau bouillante. Couvrez hermétiquement et faites cuire pendant 1 h 30.

D'autre part, mettre le sucre, les amandes, les œufs un a un, travailler au fouet a main, en dernier ajouter la levure, travailler énergiquement pour faire une pâte homogène.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Ensuite verser cette mixture sur les morceaux de viande, arroser le tout avec le sirop de cuisson, puis mettre le plat au four chaud.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes environ, juste le temps de faire gratiner.

Préparation :


Laver soigneusement les tripes puis les couper en lanières, ajouter I’ huile et paprika, le piment coupé trés finement le sel et poivre, recouvrir d'eau. Laisser cuire 1 heure.