découper la viande en morceaux de 150 g environ rincer placer dans une cocotte saler ajouter poivre safran beurre 2 oignons coupés en lamelles et

les amandes émondés couvrir d'eau cuire à couvert en remuant de temps a autre

et ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.

Émincer les oignons. Placer la viande dans une cocotte avec la moitié des oignons, 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillères à café de poivre, 1/2 cuillères à cannelle et les autres épices. Mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout d'1 heure 30 environ, retirer la viande de la cocotte.

Préparation :


Dans un bol, faire mariner les morceaux de viande dans les épices et le jus de coriandre, pendant une heure. Dans une marmite, mettre l'huile et faire suer l'oignon et l'ail à feu doux pendant 5 min.

Ajouter la viande avec sa marinade et la faire revenir pendant 10 min. Mouiller avec l'eau et laisser cuire à feu moyen (en rajoutant un peu d'eau si besoin).

Préparation :


Dans une marmite, mettre à chauffer l'huile, disposer les morceaux de viande et les faire revenir pendant 5 min. Ajouter l'ail haché, les épices, le bouquet garni et mouiller avec l'eau. Laisser cuire à feu moyen (en rajoutant un peu d'eau si besoin).

Préparation :


Mettez les abricots à tremper dans un bol d'eau tiède. Rincez l' épaule d'agneau. Entaillez-le superficiellement avec un couteau, en formant des lignes entrecroisées.

Préparation :


Préparer une osbane. La séparer en chapelets de petites saucisses de six a huit centimètres en laissant un intervalle de deux
centimètres de boyau vide entre elles. Attacher l'extrémité de chaque petite saucisse, puis couper entre les deux nœuds.

Verser l'huile dans une poêle et poser sur feu moyen. Mettre la farine dans une assiette ; battre deux œufs en omelette.

Préparation :


Lavez, flambez le poulet et coupez-le en morceaux

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en morceaux. Mettez les raisins secs à tremper dans l'eau tiède.

Préparation :


Dans une marmite profonde, placez les pieds de veau, ajoutez l'oignon , les pois chiches, 1 bâton de cannelle, l'ail, les épices, le smen, la coriandre ciselée et le sel.

Préparation :


Pelez et écrasez les gousses d'ail. Epluchez et hachez les oignons. Rincez abondamment les citrons confits a l'eau froide et coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives.

Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l’huile d'olive.

Préparation :


Epluchez les navets, lavez-les et coupez-les en morceaux. Epluchez les patates douces, et coupez-les en rondelles.