La recette :
1.Coupez le mouton en morceaux. Mettez-le dans un faitout avec le cumin, le safran, les amandes, du sel et du poivre. Couvrez avec de l’eau froide et portez à petits bouillons pendant 1 heure environ. Retirez le mouton.
Préparation :
Dans une marmite,mettez, la viande, l'oignon, l'ail, l'huile, gingembre, safran, le un petit bouquet de coriandre, sel et poivre. Faites revenir le tout pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter 1l d'eau, et faites cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes.
Travaillez la semoule avec un verre à thé rempli d'eau et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Versez la dans la passoire du couscoussier et la faire cuire trois fois 20min à la vapeur, en veillant à la
ratravailler avec un peu d'eau entre chaque cuisson.
- Faites trempez les raisins secs dans l'eau bouillante additionnée de 2 c.c d'eau de flaurs d'oranger.
- Faites revenir les poulets entiers dans l'huile d'olive à feu moyen , dès qu'ils sont un peu colorés, réduire le feu
et ajouter les épices, le hachis d'herbe, l'oignon haché et l'eau de fleurs d'oranger.
- Mouillez à hauteur et laisser cuire.
- Dès que les cailles sonts cuites, retirez les et laissez égoutter pendant la préparation de la farce.
La recette :
1. Découpez le filet de poulet en morceaux, pelez et hachez l’ail. Émincez les oignons. Disposez dans un plat à tajine, avec le persil lavé et faites revenir 10 minutes.
Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.
Dans une cocotte, versez 2 CS d’huile, ajoutez les oignons.
Mélangez et laissez-les à peine blondir 3 minutes, en remuant avec une spatule en bois. Placez la viande sur les oignons, ajoutez le bâton de cannelle, le curcuma et le poivre. Arrosez avec 40cl d’eau. Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant 1 heure à petit feu. Salez.
Faire revenir les morceaux de viande dans un faitout avec l'oignon, le safran (ou curcuma), la coriandre, le persil, le gingembre, l'huile, le sel et le poivre. Quand la viande est bien colorée, la recouvrir d'eau et laisser cuire environ 30 minutes a couvert. Surveiller la quantité d'eau dans le faitout et en rajouter si nécessaire.
Préparation :
Découper et à la réserve de l'épine dorsale et des ailes de poulet. Couper la poitrine dans la moitié par le biais de l'os, puis coupé les jambes coupées et de séparer dans les cuisses et pilons (pour un total de 6 pièces servant, à l'exclusion des ailes et l'épine dorsale). Pat sec morceaux de poulet et saupoudrer avec 1 cuillère à café de sel.
Préparation :
Éplucher et laver les patates douces. Les couper en rondelles. Éplucher et hacher l'oignon. Faire revenir le sauté de poulet dans le plat à tajine (ou dans une poêle) avec l'huile d'olive et l'oignon.
Préparation :
1.Dans une cocotte, mettre les morceaux de poulet, l'huile, l'oignon râpé, le sel , le poivre noir , la cannelle et le bouillon cube. Rajouter l'eau et les pois chiches et laisser cuire.
2. Faire bouillir les pois chiches dans de l'eau salée 1 heure environ. Une fois cuit, laisser refroidir, les égoutter et les passer.
Commencer par émincer les oignons puis couper la viande en morceaux (perso je demande toujours au boucher de "casser" au moins les os pour m'éviter d'avoir a me battre avec dans ma cuisine). Les rincer et les mettre dans une cocotte. On sale, on poivre , on ajoute l'huile, le gingembre et le safran et on fait revenir sur le feu avec les oignons. Quand la viande a un peu colore, on couvre d'eau et on laisse cuire a couvert en remuant de temps en temps.
