Préparation :
Couvrir le couscous d'eau froide et laisser reposer 10 mn. Egoutter puis étaler sur un plateau, laisser reposer 20 mn. Remuer.
Dans une grande casserole faire chauffer l'huile d'olive, faire sauter les légumes coupés 10 mn. Remuer de temps en temps.
Préparation :
Eplucher tous les légumes, les laver, et les couper en 4.
Dans le bas du couscoussier, mettez les morceaux de viande, les pois chiches, la botte de coriandre, et l'oignon.
Saler, ajouter la moitié de ras el-hanout et 1,5 litre d'eau.
Laisser cuire 45 minutes puis goûter.
Préparation :
Préparer le couscous de la façon habituelle.
D'autre part, équeuter les raisins secs, bien laver passer à la vapeur. Les couvrir avec une feuille de cellophane pour activer la cuisson.
Préparation :
Emincez l’oignon. Nettoyez les autres légumes et coupez-les carottes et les courgettes en 2 dans le sens de la largeur puis en gros quartiers dans le sens de la longueur, coupez les pommes de terre et les navets en 4.
Disposez la viande coupée en morceaux (ou le poulet) dans le bas de votre couscoussier.
On fait frire les oignons coupés finement marmite anti-adhesive.
on ajoute 1 verre d'huile et on laisse revenir a petit feux jusqu'à ce que l'oignon devient roux( sans épices ni sel ) lorsque l'oignon est roux on ajoute 3 poignées de sucre, on remue bien et on laisse cuire 15 minutes après 15 minutes on ajoute 1 kg de raisin sec, qui on été lave ,rincer et égoutter. on laisse cuire le tout a feux très doux pendant encore 20 minutes et on retire du feux.
On chauffe le four à thermostat 8 pendant 15 minutes ( très chaud) , on éteint le four et on fait rentrer les amandes.
Vous laissez les amandes 1/2 heure lorsqu'elles sortent elles sont grillées juste ce qu'il faut .
Dans chaque assiette mettez le couscous 2 cuillers de oignons et raisins secs frites et une petite poignées d'amendes grillées un régal.
Le couscous au raisins est une recette qui nous vient de Larache ( Nord du Maroc) et qui se prépare pour la fête juive de Rosh Shana.
Préparation :
Faites durcir les oeufs à l'eau bouillante salée.Mixez 2 tomates avec 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, le jus des 2 citrons, le 1/2 concombre, les 10 brins de persil, les 10 feuilles de basilic et 1 pincée de cayenne, salez et poivrez. Mélangez le tout au 250 gr. de couscous avec 25 cl. d'eau chaude.
Laissez reposer quelques instants le temps que les grains aient tout bu.Pendant ce temps, coupez les haricots verts cuits en morceaux.Coupez les tomates en petits dés.Détaillez les cornichons en rondelles, ainsi que les radis.
Préparation :
Dans la marmite du couscoussier faire revenir, sur feu moyen, les morceaux de viande avec l'huile puis ajouter l'oignon ciselé et les morceaux de tomate.
Remuer, saler, épicer et dès que la viande prend la couleur dorée, mouiller avec 3 litres d'eau environ, couvrir et porter à ébullition.
Préparation :
Placer la semoule dans un grand plat. La travailler pour bien séparer les grains, en la mouillant avec 1/2 verre d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et le sel.
Remplir d'eau un couscoussier et porter à ébullition. Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, disposer la semoule sur la partie dédiée à cet effet. Lorsque la fumée commence à transpercer le couscous, retirer et remettre la semoule dans le plat.
La travailler avec la moitié du beurre et 2 verres d'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée et la retravailler.
Refaire cuire la seffa à la vapeur pendant 20 minutes.
La travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre d'eau, ajouter les raisins secs à la préparation et faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes.
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Préparation :
Mettre dans la marmite a couscous la viande coupée en quartiers, 2 oignons émincés, les pois chiches trempées la veille, le choux coupe en morceaux, 100 g de beurre, safran, poivre et sel. Verser dessus 6 litres d'eau.
Préparation :
Enlever la partie noire des fèves, laver et mettre dans la marmite, faire une derssa avec l'ail, piment, sel, bien plier le tout, verser sur les fèves; ajouter le paprika, huile, recouvrir d'eau et faire cuire 20 mn.
