Laver et decouper le persil et la coriandre. Peler et émincer l'oignon. Mettre l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les moules, les crevettes, l'oignon et les herbes fraîches persil et coriandre). Saler, poivrer et prolonger la cuisson pendant environ 5 min. Laisser tiédir.
Epluchez et tranchez le gros oignon frais puis faites-le revenir dans une poêle préalablement huilée jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Disposer la farine dans un grand plat, il faut creuser un puits et mettre le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu, l'huile, l'anis, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger, la gomme arabique, la levure, le safran, le jaune d'œuf et enfin du vinaigre....
Etaler dans un saladier ou un grand récipient en bois la semoule tamisée, ajouter du smen et le travailler entre les mains. Mouiller d'eau et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer quelques instants.
1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux (lhem mqete3)
2 kg d'artichauts
2 kg de petits pois (ou fèves fraîches)
1 cuillerée à café de gingembre
1 pincée de safran
1 gousse d'ail
3 cuillerées à soupes d'huile
l'écorce d'un citron confit
1 poignée d'olives
le jus d'un citron
La Harira Marocaine se prépare en deux temps :
En premier : Le bouillon (tka-tâa). Il faut compter une heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Coupez la viande en gros dés, épluchez et hachez finement l’oignon, mélangez l’huile avec le paprika et le cumin, et mettez l’ensemble à macérer pendant 2 heures.
Si vous utilisez des pics à brochette en bois, laissez les pendant 1 heure dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent.
Préparation :
Dans un grand saladier, Mélanger la viande hachée, la moitié de la coriande, cumin, paprika, cannelle, gingembre, safran, sel et Poivre. Bien pétrir avec la main. Façonner avec des boulettes de taille identique.
Ingredients :
Lavez, pelez et râpez finement les carottes puis pelez et hachez finement les oignons frais ainsi que les feuilles de chou.
Sur votre plan de travail préalablement fariné, étalez les feuilles de brick puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Préparez La Farce : Dans une sauteuse légèrement huilée, faites-y revenir les carottes râpées, les oignons et les feuilles de chou à feu doux pendant 5 minutes. Salez légèrement puis mélangez bien et retirez du feu.
Préparation
* mettre votre viande dans une cocotte
* râper tous vos légumes
* ajouter votre tomate concentrée et et vos pois chiches, votre huile
* ajouter un litre et demi d'eau et mettre sur le feu
* faites revenir environ 3 à 4 minutes puis verser votre eau
* ajouter vos épices, sel et poivre
* fermer votre cocotte et laisser cuire environ 25 à 30 minutes
* après 30 minutes de cuisson, ouvrir votre cocotte et laisser cuire votre chorba encore 15 minutes à découvert