Allumer le four à 200°C (thermostat 6). Presser les citrons, humecter la daurade avec un peu de leur jus, en réserver une partie pour la farce et saler. Peler et hacher l’oignon ; le faire revenir 5 à 7 min dans une poêle avec l’huile, 100g de raisins secs, 100g d’amandes mondées, 1 c. à café de poivre moulu et le reste de jus de citron. Mélanger. Remplir le poisson de farce. L’attacher avec du fil de cuisine, sans trop serrer pour maintenir la farce. Mettre le poisson dans un plat huilé allant au four, recouvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner. Après 20 min de cuisson, ôter le papier d’aluminium et laisser dorer 5 min de chaque côté.
Remarques : accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.
Mettre le tout dans le saladier la viande tiédie, les haricots que vous aurez fait tremper la veille, les fromages et les oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger. Choisir un plat allant au four, le beurrer et y verser le mélange. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
Préparation :
Casser la queue et parer la base de chaque artichaut.
Decouper l'extrémité supérieure des feuilles. Couper l'artichaut en quatre et opter le foin. Faire tremper les artichauts dans l'eau citronnée.
Verser l'huile dans un faitout et faire revenir les oignons et la viande pendant 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter la moitié du persil et de la coriandre. Ajouter les pois chiches, les tomates, le concentré de tomates et le paprika.
Mettre la viande dans une cocotte. Rajouter l'oignon râpé, la coriandre hachée, le sel, le poivre le beurre rance et l'huile. Mouiller avec ½ verre d'eau et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la viande prenne couleur. Ajouter alors les tomates réduites en purée et laisser revenir encore quelques minutes. Verser 1 litre d'eau, et y plonger les pois chiches. Couvrir et laissez cuire une vingtaine de minutes. Ajouter le blé concassé et laisser cuire encore 25 min environ, sans couvrir. Servir dans une soupière après avoir parsemé la soupe de coriandre hachée.
Mettre la viande dans une cocotte. Rajouter l'oignon râpé, la coriandre hachée, le sel, le poivre le beurre rance et l'huile. Mouiller avec ½ verre d'eau et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la viande prenne couleur. Ajouter alors les tomates réduites en purée et laisser revenir encore quelques minutes. Verser 1 litre d'eau, et y plonger les pois chiches. Couvrir et laissez cuire une vingtaine de minutes. Ajouter le blé concassé et laisser cuire encore 25 min environ, sans couvrir. Servir dans une soupière après avoir parsemé la soupe de coriandre hachée.
Préparation :
Enlever le haut des tomates (les chapeaux). Vider et les retourner sur une grille. Dans un saladier, verser 20 cl d'eau et le jus des citrons sur la semoule. Laisser gonfler 10 min. Ajouter les herbes préalablement hachées, les oignons hachés et le crabe à la semoule. Saler, poivrer.
Servir la semoule pendant le Ramadan dans des assiettes creuses. Garnir avec les légumes et les petits poissons. Arroser chaque assiette de bouillon. Servir ce qui reste de bouillon à part, dans une soupière.
Prendre le céleri et les tomates dans la sauteuse et les faire revenir 5 min. Remettre les oignons dans la sauteuse, ajouter 15cl d'eau, ½ c. à café de sel et poivrer. Faire cuire le tout à feu vif en remuant souvent. Quand le mélange s'est bien épaissi, retirer du feu et réserver.
Recouvrir d'eau pour remplir la partie inférieure du couscoussier aux 3/4. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à petits bouillons. Pendant ce temps, préparer la semoule. Une fois la semoule cuite, sortir les légumes de la marmite et les jeter dans le bouillon du poisson. Egoutter les raisins. Verser la semoule dans un plat creux, émietter les mottes, ajouter 1 c. à café de poivre noir, le beurre et les raisins, mélanger et arroser avec la moitié du bouillon. Couvrir, laisser reposer 10 min puis mélanger de nouveau.
