Préparation :

Mettez la coriandre, la menthe, les amandes, l'ail et le piment dans un robot ménager ou un mixer.
Sans cesser de mixer, versez lentement l'huile pour obtenir une pâte onctueuse.

Préparation :

Préparer la marinade Tchermoula (voir ci-dessus)
Nettoyer et vider le poisson. Entailler le dos du poisson et le faire mariner pendant 2 heures.
Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines
Disposer les tranches de pommes de terre au fond d'un plat à four. Poser le poisson dessus.

Enduisez les deux faces du foie et sa crépine avec du piment doux, du cumin et du sel. Après 5mn, grillez-le sur un feu de bois et veillez à le tourner sur chaque face. Découpez la crépine en lamelle de 2cm de large sur toute sa longueur.

Dans un grand plat creux mettre la farine, creuser un puit et pétrir la moitié du sésame avec l'oeuf entier battu, le beurre fondu, le vinaigre, la cannelle, le safran, le sel et la levure dilué dans un verre d'eau tiède, pendant 20 minutes environ. Séparer la préparation en boules de la taille d'une orange, et réserver sous un linge, dans un endroit tiède.

Dans le lait faire diluer la levure boulangère et laisser reposer quelques instants. Dans un grand récipient mettre la farine, le sucre, les graines de sésame et l'anis. Ajouter le mélange lait levure et l'eau de fleur d'oranger. Verser l'huile et le beurre fondu. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante. Une fois la pâte bien pétrie, faire des petites boules de la taille d'une mandarine. Les abaisser à une épaisseur de 1 cm. Déposer dans un endroit relativement chaud, sur une serviette. Couvrir d'une autre serviette et d'une couverture. Laisser reposer environ 2 heures. Lorsque la pâte a levé, piquer légèrement avec une fourchette. Badigeonner de jaune d'oeuf et disposer quelques graines de sésame. Préchauffer le four (th. 7) et faire cuire 20 minutes. Il faut que les galettes soient bien dorées des deux côtés.

Laver et éplucher le concombre. Le couper dans le sens de la longueur et le vider.
Laver et épépiner les tomates ainsi que les poivrons et le piment.
Hacher les légumes dans un saladier.
Eplucher et hacher finement les oignons.
Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive le poivre et le sel.
Laver et ciseler les feuilles de menthe. Les incorporer.
Servir très frais.

Hacher l'oignon, couper les pommes de terre en quartiers, et le citron en deux. Dans un plat allant au four, mettre l'huile, l'oignon, l'ail, le bouquet, les épices, le sel, le poivre et la viande. Bien mélanger le tout et en imbiber la viande. Deposer les pommes de terre, les olives puis le citron. Recouvrir d'un papier aluminium. Enfourner à 160°c pendant une heure servir avec du bon pain frais de blé complet pour déguster la sauce.

Dans une cocotte à pression ou une sauteuse, chauffer la moitié de l'huile et y faire dorer la viande de tous côtés pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et hacher les oignons. Ôter la queue des poivrons, les ouvrir et enlever les graines et les côtes blanches. Les découper en dés.
Ouvrir les piments en 2 et enlever les graines (sauf si vous souhaitez un plat très piquant). Si vous utilisez des tomates fraîches, les découper en petits dés.

tamiser la farine y ajouter le sel et l eau petit à petit
pétrir le tout de façon à obtenir une boule homogène

Détailler la pâte en petites boules de 50 g environ. Les étaler sur une surface huilée le plus finement possible,de façon à obtenir un grand rond de pâte très fine.
Rabattre les côtés pour obtenir des carrés de 6 à 8 cm de côté.
Dans une grande poêle, mettre à chauffer une noix de beurre et y faire cuire le crêpes sur chaque face.
déguster avec du miel ou du sucre semoule

dans un bol diluer la levure dans un peu d eau tiède légèrement sucré laisser de côté
Dans une casserole, tiédir le lait,l'eau et saler. Retirer du feu.
Battre les oeufs en omelette et les incorporer au liquide.
dans un grand saladier mettre la farine et verser le bol de levure
incorporer la semoule et mélanger un peu les grumeaux vont disparaître dans le mixeur
mettre la pâte dans un mixeur et mixer le tout
puis la remettre dans un saladier
Couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 30 minutes à l'abri des courants d'air,(au bout de ce temps la pâte doit avoir gonflé).