Préparation

Mettre 1.5L d'eau dans une cocotte, ajouter les pois chiches, recouvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en vérifiant la cuisson de temps en temps.

Préparation
Peler les aubergines puis les couper en gros cubes. Les faire bouillir pendant 1/4 h. Les égoutter pendant et laisser reposer 30 min. Les éponger avec du papier absorbant.

Dans le même bouillon faire cuire les pommes de terre coupées en cubes pendant 1/4 h. Mettre la viande et les pommes de terre dans un tajine. Faire réduire le bouillon jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. La verser sur la viande et les pommes de terre.

Laisser cuire 20 à 25 min sur feu doux. Verser la semoule en pluie dans la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ.

Faire réduire le bouillon jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. La verser sur la viande et les légumes. Faire mijoter le tajine sur feu doux quelques instants avant de servir chaud.

Préparation :
Faire revenir dans une cocotte, les oignons et le poulet (sans les abats) dans l'huile.
Assaisonner de paprika, de safran, de gingembre, de sel, de poivre. Parsemer la coriandre.

Servir chaud, accompagné d'une salade verte et de quartiers de citrons. Les boureks sont délicieux en entrée ou pour accompagner la chorba. Petit plus original : une internaute nous suggère de parsemer les boureks de fromage râpé.

Les écaler délicatement et réserver. Laver les feuilles de salade et les tomates. Couper les tomates en 8. Disposer la salade essorée, les tomates, les olives et les oeufs dans un saladier. Assaisonner au goût de sel et de poivre, de vinaigre et terminer par l'huile d'olive.

Couper les poivrons en fines lanières et la pomme de terre en tranches assez fines. Les ajouter au poulet, ainsi que les émincés d'oignon. Arroser le tout avec le bouillon de volaille puis épicer avec le safran.

Eplucher les fèves et les faire cuire d'eau bouillante pendant une 15 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
Quand les fèves sont froides, les mettres d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre, de cumin et de coriandre hachée.

Cette salade peut également être servie tiède.