La recette :
1. Dans votre fait-tout, portez à ébullition 2 litre d’eau, et versez les lentilles. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
2. Versez les pâtes alphabets et cuire 10 minutes. Dans une poêle, faites cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents dans l’huile. Ajoutez au mélange de lentilles et de pâtes.
La recette :
1.Dans une casserole, portez à ébullition deux litres d’eau, mettez-y le piment, le safran et les oignons émincés, les 10cl d’huile et le blé concassé. Salez, poivrez. Faites bouillir pendant 1 heure à feu doux. Au bout de 50 minutes, ajoutez la coriandre et servez.
Délayer la fécule dans 2 verres d'eau à température ambiante. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre avec 1 L d'eau et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois. Quand le sirop nappe la cuillère, ajouter le jus de citron et la fécule délayée. Faire réduire, tout en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe bien.
Eplucher les courgettes et les carottes , les couper en tronçons. Surtout enlever les graines, le pédoncule et les filaments des poivrons et les couper en dés. Eplucher les navets et les couper en morceaux assez petits. Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Laver et hacher la coriandre.
Préparation : 15 min Cuisson : 5h Repos : 3h 6 pers.
Laisser macérer la viande mélangée aux oignons, à l'ail et au laurier et à peine salée pendant 3 heures.
3. Dans une poêle huilée, faites dorer chaque feuille de brick puis essuyez-les sur du papier absorbant.
4. Dans un plat à gâteau, déposez une feuille de brick puis saupoudrez du mélange amandes-sucre puis faites de même avec les ingrédients restants.
5. Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé avec la crème liquide, le sucre restant et l’eau de fleur d’oranger. Portez à ébullition et mélangez bien.
6. Versez la préparation précédente sur la pastilla puis répartissez-la dans quatre assiettes à desserts. Servez bien chaud.
Farce et préparation de la pastilla
Peler et émincer les oignons. Dans une cocotte, faire revenir les pigeons dans 100g de beurre avec les oignons, le gingembre, le safran et une pincée de sel. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter 75cl d'eau. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 1/2 heure. Retirer ensuite les pigeons, les laisser tiédir puis les désosser et couper la chair en petits dés.
Le Ramadan tire à sa fin et c'est seulement maintenant que je trouve le temps de publier cette recette alors que cette soupe est sur notre table tous les soirs. Il faut dire que j'en fais seulement une fois par semaine (pendant le week-end en général, quand j'ai plus de temps) mais j'en fais des quantités astronomiques à chaque fois pour tenir toute la semaine.
Cette recette pourrait donc s'appeler "Harira pour 10 personnes !". Evidemment ceci est la recette familiale mais vous trouverez plein de variantes ailleurs.
Il vous faut :
- 250g de viande d'agneau coupée en dés
- 250g d'un mélange de légumes secs (j'utilise des lentilles, des févettes et des pois cassés)
- 2 oignons émincés
- 100g de pois chiches (mis à tremper la veille)
- 100g de céleri branche (le "tronc") coupé en cubes
- 100g d'un mélange de persil, coriandre et des feuilles du céleri
Dans un autocuiseur, faire revenir tous ces ingrédients dans 3 CS d'huile de tournesol pendant quelques minutes. Ajouter une pincée de sel, 1 peu de safran (ou a défaut de curcuma pour la couleur), continuer à faire revenir avant de couvrir de 2 litres d'eau, fermer l'autocuiseur et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes à 1h. Pour ma part, je mets l'eau à bouillir au prélable pour éviter un "redémarrage à froid" après avoir fait revenir tous mes ingrédients.
Pendant ce temps, préparer la "sauce tomate" en mélangeant :
- 3 tomates fraiches rapées (je frotte tout simplement les tomates sur une grosse râpe)
- une boîte de 425g de tomates, rapées également
- 2 CS de concentré de tomates
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 grosse CC de poivre
- 1 grosse CC de cumin
- 1 grosse CC de paprika
- 1/2 CC de gingembre
Préparation
Faire revenir pendant 5 minutes à feu doux un oignon haché dans l'huile, le beurre le sel, le poivre noir et la cannelle. Verser 1 litre et demi d'eau. Laissez cuire à couvert et à feu doux.
Mettez dans une cocotte minute la viande, l’oignon, les pois chiches, le beurre, sel, cannelle, poivre, gingembre et safran. Recouvrir d’un litre d’eau et faites cuire pendant 30 minutes.
Entre temps, coupez les tomates en morceaux et mixez-les avec le céleri et le persil.
