Commencer par préparer le sirop:

Faire cuire sur feu moyen dans une casserole l'eau et le sucre pendant 1/4 heure pour obtenir un sirop léger. En fin de cuisson ajouter l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger. Puis laisser refroidir. Le sirop doit absolument être froid pour l'utiliser

Pâte :

Mettre 250 g de farine dans un mixer. Y ajouter une pincée de sel fin et 60 g de beurre fondu et pétrir. Ajouter petit à petit environ 12 cl d'eau tiède. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et élastique. Laisser reposer une heure environ.

Faire dorer la farine à la poêle ou au four à 150°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, limite bien bronzée )
Faire griller les amandes, l'anis et les graines de sésames puis les passer au robot pour les mixer ensemble.

il existe plein de recettes différentes, voici la mienne :

Mélanger la farine, le sel et la semoule très fine . Verser l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte un peu ferme. Pétrir énergiquement la pâte pendant 5 bonnes minutes en trempant les doigts dans l'huile pendant pour bien travailler la pâte : ne pas lésiner sur les étirements de la pâte pour bien l'aérer pendant toute la durée de ce pétrissage.

Diviser la pâte en 7 ou 8 boules de la taille d'une clémentine et laisser reposer un petit quart d'heure.
Bien huiler le plan de travail et y étaler une des boules de pâtes sur un diamètre d'environ 30 cms (il faut l'étaler très très finement). Tartiner d'un peu de beurre mou et la plier en 3 dans un sens puis dans l'autre de façon à obtenir un carré. Réserver.

Préparation :

Battre les œufs dans un saladier. Ajouter deux cuillères à soupe de sucre glace, l’huile, le jus d’orange, l’anis, la levure boulangère, la levure chimique. Ajouter la farine puis bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte.

Préparation :


Dans un récipient, mettez la farine en fontaine, ajoutez l’huile, le sucre, les graines de sésame, un œuf, la cardamome, l’anis, la levure chimique et la levure boulangère. Mélangez bien, tout en ajoutant l’eau tiède progressivement pour obtenir une pâte homogène.

Basboussa:


Ingredients:
-1 verre de sucre,
-1 verre de lait,
-1 verre de l'huil,
-1 verre de farine ,
-1 verre de semoule moyenne,
-1 cuil a cafe de canelle,
-1 sachet de sucre vanille,
-1 sachet de levure chimique,
-une oeuf,
Pour le sirop, il vous faut:
-2 verre d'eau,
-2 verre de sucre,
-des tranches de citron.

preparation:
5 min

Cuisson:
2 min par crêpe

Repos:
30 min

Broyez les amandes, puis mélangez-les avec le sucre et la cannelle, humectez ½ verre d’eau de fleur d’oranger. Beurrez généreusement un plat rond allant au four. Couvrez tout le fond du plat avec une boule de kataïef en l’éparpillant. Etendez la pâte d’amandes sur toute la surface. Recouvrez le tout avec la deuxième boule.

• Epulchez et coupez en petits dés tous les fruits, puis placez chaque variété dans un bol. Mélangez dans
un bol le jus de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le sucre puis versez en un peu dans chaque bol de
fruit et laissez macérer une dizaine de minutes.

Faites revenir séparément les dés de pommes et de poires dans une noix de beurre 5 à 7 minutes: il
s'agit des des fruits qui contiennent le plus d'eau. Cuits ils lâcheront moins d'eau lors de la friture de
manière à ce que les briouattes gardent leur croustillant le plus longtemps possible! Les fraises
contiennent beaucoup d'eau aussi mais j'ai pris le parti de ne pas les cuire car elles sont bien meilleures
crues!!