Mélanger les œufs, le sucre, bien travailler avant d'ajouter le reste des ingrédients
Diviser la pâte obtenue en cinq parties, modeler sous forme de bâtonnets. Beurrer la plaque allant au four, y faire cuire à moitié les bâtonnets. Laisser refroidir en couvrant d'un linge propre. Découper délicatement en lamelles. Remettre au four pour terminer la cuisson. Surveiller et sortir aux premiers changements de couleur. Laisser refroidir avant de les mettre dans une boite qui se ferme hermétiquement, pour qu'ils restent croustillants.
Dans l'eau bouillante poivrée et salée, verser les crevettes décortiquées, le reste des ingrédients et le liquide qui a servi à la cuisson des crevettes (passé au chinois). Laisser cuire cinq minutes avant d'ajouter la vermicelle de chine. Laisser sur le feu doux vingt minutes. Ajouter une noix de beurre, du fromage râpé au moment de servir.
Dans une marmite faites revenir le poulet avec l’huile d’olive.
Ajoutez ensuite oignons et ail coupés trés fin.
Après 3 à 4 minutes rajouter du piment doux et du cumin et mélanger pendant 2 à 3 minutes.
Citrons en tranches de 1 cm d’épaisseur
Mettre dans un plateau et saupoudrer des 2 côtés
Mettre dans un pot en bien tassant les tranches une sur l’autre à l’horizontale...
Laisser suinter pendant 2 jours (le pot se remplit au tiers du jus des citrons).
Compléter avec du jus de citron – autant qu’il en faut pour recouvrir les tranches. ( attention : jus de citron pur, pas d'eau !)
Ajouter un demi-verre d 'huile d’olive pour empêcher de moisir.
Laisser macérer 10 jours et consommer : obligatoire pour préparer les sandwichs tunisiens, ou pour cuisiner les poissons, la langue , le poulet , tajines etc....
Pour faire la farine grillée : la placer dans une poêle sur un feu doux. Remuer, sans arrêt avec une cuillère en bois afin qu'elle ne brûle pas.
Griller les cacahuètes et les hacher à deux reprises ( avant de hacher la deuxième fois, y incorporer le sucre). Ajouter les épices, les oeufs, la farine (grillée) et la levure à gâteaux. Mélanger le tout puis former des petites boules. les disposer dans les petits moules en papier et cuire au four 5 minutes (chaud).
La veille au soir, faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau.
Disposez la viande dans une cocotte. Ajoutez l’oignon finement émincé, le coriandre haché, le sel, le poivre noir, le poivre rouge, le s’men et l’huile.
Pelez l’oignon et passez-le au mixer. Quand il est réduit en bouillie, ajoutez les arachides.
Délayez la maïzéna avec un peu de lait. Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez la dilution de maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Lavez et séchez la menthe et la coriandre. Pelez l’ail. Pressez le citron.
Mixez la coriandre, la menthe, les amandes, l’ail et le piment, puis versez lentement l’huile afin obtenir une pâte onctueuse.
Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre. Mixez une dernière fois la préparation.
Faites deux incisions sur chaque faces des poissons.
Former une boule et laisser reposer un peu le temps de préparer le reste et le plan de travail.
Préparer à côté un bol avec du beurre fondu et huile neutre et un autre bol avec de la farine et une petite poignée de semoule de blé très fine. Ceci pour procéder à la confection des mellouis.
Former des boules de la même taille en huilant (se servir dans le bol beurre - huile) vos mains à chaque fois.
Voici nos boules formées, elles sont toutes de la même taille.
Étaler chaque boule sur un plan de travail (ici on voit les mains de ma soeur "Grisette" experte du melloui, nous avons travaillé sur un plateau tout simple). Huiler vos mains pour bien aplatir la pâte. La pâte a tendance à s'étirer n'hésitez pas à bien l'étaler.
Bien étaler en formant une grande bande rectangulaire. Ajouter une pincée de farine et joindre les deux côtés au centre
Refariner une dernière fois
Prendre le bout et enrouler la pâte sur elle même pour former un escargot (ou une roulade)
Aplatir le boudin formé et le retourner
Procéder ainsi avec le reste de boules
Huiler légèrement un "Ferrah" (sorte de pôelle bien épaisse et lourde) ou à défaut une pôelle normale mais qui ne colle pas.
Pelez et détaillez en dés les légumes sauf les tomates.
Dans un faitout, déposez la viande, les légumes coupés (sauf les tomates), le persil et l’oignon hachés, l’huile, le sel, le poivre et le safran. Couvrez de 2 litres d’eau et portez à ébullition.
