Préparation :

Equeuter et laver un gros bouquet de coriandre
Piler la coriandre au mortier (de préférence) ou au mixer en ajoutant du sel
Piler les gousses d'ail et ajouter

1- Râper les carottes et les couper en rondelles.
2- Cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée.
3- Egoutter les carottes et les rafraîchir sous l'eau. Les égoutter à nouveau.

Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.
Dans une cocotte, versez 2 CS d’huile, ajoutez les oignons.
Mélangez et laissez-les à peine blondir 3 minutes, en remuant avec une spatule en bois. Placez la viande sur les oignons, ajoutez le bâton de cannelle, le curcuma et le poivre. Arrosez avec 40cl d’eau. Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant 1 heure à petit feu. Salez.

Préparation :


Dans un grand saladier, Mélanger la viande hachée, la moitié de la coriande, cumin, paprika, cannelle, gingembre, safran, sel et Poivre. Bien pétrir avec la main. Façonner avec des boulettes de taille identique.

Préparation :


Mettre dans la marmite a couscous la viande coupée en quartiers, 2 oignons émincés, les pois chiches trempées la veille, le choux coupe en morceaux, 100 g de beurre, safran, poivre et sel. Verser dessus 6 litres d'eau.

Faire dorer la farine à la poêle ou au four à 150°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, limite bien bronzée )
Faire griller les amandes, l'anis et les graines de sésames puis les passer au robot pour les mixer ensemble.

Faire revenir les morceaux de viande dans un faitout avec l'oignon, le safran (ou curcuma), la coriandre, le persil, le gingembre, l'huile, le sel et le poivre. Quand la viande est bien colorée, la recouvrir d'eau et laisser cuire environ 30 minutes a couvert. Surveiller la quantité d'eau dans le faitout et en rajouter si nécessaire.

Préparation

Prendre les poivrons et les tomates bien frais, les laver et les essuyer, faire chauffer le four a feu moyen, mettre sur un plateau ces derniers en plus de la gousse d’ail, laisser griller jusqu’a ce que la peau devienne plus tendre du poivron ou du piment et que la peau soit facile a éplucher.

il existe plein de recettes différentes, voici la mienne :

Mélanger la farine, le sel et la semoule très fine . Verser l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte un peu ferme. Pétrir énergiquement la pâte pendant 5 bonnes minutes en trempant les doigts dans l'huile pendant pour bien travailler la pâte : ne pas lésiner sur les étirements de la pâte pour bien l'aérer pendant toute la durée de ce pétrissage.

Diviser la pâte en 7 ou 8 boules de la taille d'une clémentine et laisser reposer un petit quart d'heure.
Bien huiler le plan de travail et y étaler une des boules de pâtes sur un diamètre d'environ 30 cms (il faut l'étaler très très finement). Tartiner d'un peu de beurre mou et la plier en 3 dans un sens puis dans l'autre de façon à obtenir un carré. Réserver.

Laver le poisson et les crevettes, les plonger séparément dans le court-bouillon et réserver.
Plonger la vermicelle dans de l'eau bouillante (ou dans le court-bouillon) et laisser tremper 4 minutes hors feu. Égoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.

Faire fondre le beurre dans un casserole, ajouter l’ail pilé, le jus de citron (50 ml environ), les épices, la coriandre hachée, le fumet de poisson, le sel et le poivre. Faire revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu.

Émietter le poisson, l’ajouter avec les crevettes et les vermicelles à la sauce. Bien mélanger