Préparation :
Dans une cuvette, disposez la farine en fontaine, versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède.Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle.
Préparation :
Dénoyautez les dattes et lavez-les bien. Epluchez les oignons et l’ail, coupez les en lamelles et écrasez l’ail .¬Coupez le gigot en morceaux.
Dans une marmite, faites dorer les morceaux de gigot dans l’huile à feu moyen Remuez avec une spatule pour qu'ils dorent sans coller. Retirez la viande et, dans le jus de cuisson, faites revenir les oignons et l'ail.
Au bout de 10 min, remettez la viande dans la marmite, ajoutez le gingembre, le safran et le curcuma. Salez et recouvrez d'eau froide. Couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant environ 40 min.
Préparation :
Emincez l’oignon. Nettoyez les autres légumes et coupez-les carottes et les courgettes en 2 dans le sens de la largeur puis en gros quartiers dans le sens de la longueur, coupez les pommes de terre et les navets en 4.
Disposez la viande coupée en morceaux (ou le poulet) dans le bas de votre couscoussier.
Préparation :
Faites tremper les cervelles 10 min dans un saladier rempli d'eau vinaigrée. Nettoyez-les généreusement en enlevant la membrane vaisseaux sanguins.
Rincez-les bien et coupez-les en deux.
Préparation :
Dans une terrine mélangez les oeufs et le sucre énergiquement, ajoutez le beurre, le sucre vanillé.
Une fois le mélange bien mousseux, ajouter progressivement la farine tamisée et levure.
Ensuite ajoutez un peu de jus d'ananas de la boite, et mélangez.
On fait frire les oignons coupés finement marmite anti-adhesive.
on ajoute 1 verre d'huile et on laisse revenir a petit feux jusqu'à ce que l'oignon devient roux( sans épices ni sel ) lorsque l'oignon est roux on ajoute 3 poignées de sucre, on remue bien et on laisse cuire 15 minutes après 15 minutes on ajoute 1 kg de raisin sec, qui on été lave ,rincer et égoutter. on laisse cuire le tout a feux très doux pendant encore 20 minutes et on retire du feux.
On chauffe le four à thermostat 8 pendant 15 minutes ( très chaud) , on éteint le four et on fait rentrer les amandes.
Vous laissez les amandes 1/2 heure lorsqu'elles sortent elles sont grillées juste ce qu'il faut .
Dans chaque assiette mettez le couscous 2 cuillers de oignons et raisins secs frites et une petite poignées d'amendes grillées un régal.
Le couscous au raisins est une recette qui nous vient de Larache ( Nord du Maroc) et qui se prépare pour la fête juive de Rosh Shana.
Préparation :
Découpez l'épaule d'agneau en morceaux. Rincez abondamment les raisins secs et épépinez-les s'ils sont gros.
Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Dans une marmite, versez la moitie de l’huile d'olive et faites-y dorer les morceaux de viande. Ajoutez le gingembre, du sel, du poivre et 20 cl d'eau.
Couvrez et laissez mijoter a feu très doux pendant environ 40 min.
Pendant ce temps, dans un autre récipient et dans le reste d'huile d'olive, faites confire les oignons a feu doux en remuant bien pendant 10 min. Ajoutez les raisins secs, la cannelle et le sucre.
Préparation :
Mettez la semoule tamisée dans une safha, ajoutez le sel, arrosez d'huile et sablez bien entre les mains pour faire pénétrer le corps gras, aspergez d'eau et roulez du bout des doigts. Travaillez la pâte avec les paumes des mains.
Divisez la pâte en 2 boules égales et roulez-la en boules.
Préparation :
Faites dessaler les citrons confits pendant 10 min dans un bol d'eau froide. Renouvelez l'eau trois fois au cours de ce dessalage.
Nettoyez les cœurs de volaille.
Pour cela, incisez le cœur avec un couteau, puis pressez-le sous l'eau froide courante pour éliminer les caillots de sang.
Dans une poêle, avec un peu de sel, faites légèrement griller la tranche de foie 20 secondes de chaque cote ; elle sera plus facile a découper en petits morceaux. Découpez également le gite en petits dés.
Dans une marmite, versez l’huile d'olive et déposez-y ensemble la viande, le foie et les cœurs. Ajoutez l'ail épluché et écrasé au presse-ail, le cumin, le paprika, poivrez et salez un peu.
Préparation :
Faites diluer la levure boulangère dans le lait tiède et laisser reposer quelques instants.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, les graines de sésame et l'anis. Ajouter le mélange lait levure et l'eau de fleur d'oranger. Verser l'huile et le beurre fondu. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante.
