Préparation
Eplucher les aubergines, les découper grossièrement, les saler, et les faire pocher avec de l’ail sur feu doux. Égoutter et réserver. Équeuter, monder et épépiner les tomates.les découper en morceaux et les faire cuire dans une poêle avec l’huile, le piment doux et le cumin.

Préparation
Faire griller les poivrons sur le feu puis réserver dans un sac en plastique alimentaire, pendant quelques minutes afin qu’ils refroidissent et soient faciles à éplucher, les découper en petits dés.

Préparation

Faites griller la farine dans le four jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur mielleuse. Grillez les grains de sésame également au four puis passez-les au mixer. Emondez les amandes et faites-les frire pour les concasser par la suite. Veillez à en laisser quelques-unes pour la décoration.

Préparation

Faites pocher le poisson dans de l’eau salée puis retirez la peau et les arêtes. Emiettez et mélangez au persil haché, au piment doux, au cumin, au sel, à l’ail, au jus de citron et à l’huile.

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec du persil, du piment doux, du sel et les œufs battus.Déposez sur le bord de chaque feuille une petite saucisse de farce, rabattez les deux côtés par-dessus et roulez serré jusqu’aux bouts que vous collerez avec les œufs battus.

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés, ajoutez-leur les pistaches , remuez et réservez.

PREARATION :

Epluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Découpez-les ensuite en petits morceaux de deux centimètres environ.

Préparation :

Placer le sucre dans une cocotte, couvrir re d’eau, porter à ébullition, ajouter la pierre de lim ainsi que la gomme arabique et laisser cuire jusqu’à ce qu’il commence à former le filet, retirer juste avant qu’il ne se colore.

PREPARATION :

Laver les laitues et les égoutter, en ne conservant que le coeur et les feuilles les plus tendres. Les découper en lanières très fines. Presser 1 orange. Peler les oranges restantes en enlevant soigneusement la peau blanche et les pépins, et les couper en dés ou en tranches fines. Mélanger le sel, sucre, jus d'orange et de citron, l'huile, l'eau de fleur d'oranger. Assaisonner les dés d'orange mêlés à la chiffonnade de laitue, et servir bien frais.

Préparation :

Couper la viande en morceaux, assaisonner, ajouter smen. Faire revenir 10 mn, couvrir d'eau et continuer la cuisson 30 mn.