Préparation

1. Pour les boulettes hacher fin l'oignon. Effeuiller les brins de coriandre et ciseler les feuilles. Malaxer avec la viande d'agneau, l'huile et les épices. Avec les mains humides, former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Pour 4 - 6 personnes

Ingrédients

Saveurs orientales

· 500 g environ de petits pois frais non écossés (= environ 250 g une fois écossés)
· 1 oignon
· 2 gousses d'ail
· 2 tomates fruits
· sel
· 1 c.c. de paprika doux
· 12 c.c. de poivre moulu
· 1 pincée de cumin oriental, une de cannelle et une de safran
· 4 œufs
Boulettes de viande hachée
· 1 petit oignon
· 4-6 brins de coriandre
· 250-300 g de viande d'agneau hachée
· 1 c.s. d'huile d'olive
· sel, poivre
· 1 c.c. de cumin oriental moulu

Couvrir et réserver au froid.
2. Ecosser les petits pois. Hacher fin l'oignon et l'ail. Ebouillanter brièvement les tomates, les rafraîchir sous l'eau froide et les peler. Les couper en deux et tailler la pulpe en dés.
3. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Y saisir les boulettes par portions pendant deux minutes en remuant. Ajouter ensuite les oignons, l'ail, les tomates, le sel et les épices. Laisser mijoter trois minutes à température moyenne. Ajouter les petits pois et 1 dl d'eau, couvrir et laisser mijoter quinze minutes.
4. Battre les œufs les uns après les autres dans une tasse et les faire glisser sur les légumes. Couvrir et laisser cuire à feu doux trois à cinq minutes de plus, jusqu'à ce que les œufs soient cuits. Poudrer avec un peu de paprika et de cumin oriental et servir aussitôt.