La recette

Passez les darnes d'espadon dans les graines de sésame de façon à les enrober complètement.
Faites chauffer une poêle à feu vif, y verser 1 cuillère à soupe d'huile neutre. Faites dorer les darnes de poisson à feu très vif pendant 3 à 5 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson.

Pour 4 personnes :

- 4 darnes assez épaisses d'espadon
- 50 g de graines de sésame blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'argan
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- fleur de sel
- poivre

L'espadon peut rester un peu rosé à l'intérieur, il n'en sera que meilleur. Veillez à ne pas faire brûler les graines de sésame, au besoin baissez un peu le feu en cours de cuisson.
Disposez les darnes dans des assiettes, salez et poivrez, arrosez d'huile d'argan. Servez avec du riz ou de la graine de couscous ou une simple salade.