La recette

Cuire la viande hachée ou placer le poulet en morceaux,(préalablement nettoyé, et sans la peau) dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.

Pour 6 personnes :
Pour la farce :
- 1 poulet (ou de la viande hachée, selon le gout)
- 3 bols de persil haché
- 1/2 kg d'oignon râpé
- 200 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de safran
- 6 oeufs durs
- 200 g de poudre d'amandes
- 1 verre de sucre
- 1 pincée de sel

Pour le bestelle :
- 1 kg de grandes feuilles à pastilla (feuilles de brick)
- 150 g de beurre
- 2 jaunes oeufs
- cannelle
- sucre glace

Retirer les morceaux de poulet lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Les désosser dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.
Mise en place de la pastilla :

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de poulet, saupoudrés d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.

Cuire à four moyen pendant 20 minutes. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle.