Préparation :

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur, les rincer à l'eau froide et les égoutter. Dans une casserole, verser 40 cl d'eau, ajouter le fond de veau et porter à frémissement en mélangeant; arrêter alors la cuisson. Préchauffer le four à 265 °C (Thermostat 9) pendant 10 minutes.

Ingrédients :

800 g d'épaule d'agneau roulée désossée
2 gousses d'ail
800 g de pommes de terre à chair ferme moyennes
2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
2 cuillèreS à soupe d'huile d'arachide
1/2 cuillère à café de thym de Provence
2 feuilles de laurier
Sel, poivre du moulin

Huiler l'épaule sur toutes ses faces, saler, poivrer, la placer dans le plat à four. Disposer autour les pommes de terre, les gousses d'ail en chemise, les feuilles de laurier, arroser avec le bouillon et parsemer de thym. Saler, poivrer. Enfourner pour 1 heure pour une cuisson rosée, 70 minutes pour une cuisson à point.