Après de nombreuses sollicitations, questionnements, et autres problèmatiques en tout genre, je vais essayer, à travers ce post d'en expliquer un peu plus sur le plat à tajine....

Si certains ou certaines d'entre vous ont déjà fait un message similaire, ou si vous souhaitez apporter des modifications ou complémentarités, faites le moi savoir, ce sera le bienvenu, j'ajouterais un lien à ce message.

Particularités :

A l'origine, le plat à Tajine est un plat traditionnel, en terre cuite vernissée, des pays du Maghreb.
Il est composé de deux parties, le plat creux et rond qui reçoit les aliments pour la cuisson, et le couvercle, de forme conique.


Le plat à Tajine permet de faire cuire toutes sortes de ragoûts que l'on appelle Tajines. Son couvercle conique permet quant à lui la diffusion optimale des saveurs et des arômes.
A l'origine, la cuisson du plat se faisait sur un brasero, ce qui assurait une cuisson très lente.


Utiliser un braséro dans nos cuisines relève du défi impossible, c'est pourquoi je vous conseille (enfin ce n'est pas un conseil, c'est une injonction!) d'utiliser à chaque fois un diffuseur de chaleur entre le gaz (ou la plaque électrique) et le plat à Tajine (sinon, il risque de se fendre sous l'effet direct des flammes ou de la chaleur)


Tailles :

Il existe des plats de toutes tailles (comme pour les casseroles). Personnellement, celui que j'ai est parfait pour 3 personnes (ou 4 si quelqu'un a moins d'apétit que les autres)


Comment le choisir ?

Moi je n'ai qu'un seul conseil à donner et ça reste suggestif, prenez votre temps pour trouver le plat à Tajine en terre cuite vernissée. Le traditionnel, le vrai. Aude me demande combien ça coute??? A vrai dire, je n'en sais trop rien, mais je suis passée fureter dans ma boutique préférée et mon primeur m'a répondu qu'il faisait ses plats à 20€ environ (le environ, ça sous entend qu'on peut essayer de négocier)
Les plats décorés, colorés et vernissés ne sont pas fait pour la cuisson.


On trouve maintenant des Tajines en fonte, adaptés apparemment aux plaques à induction... TexMEx en a un, elle pourra répondre aux questions que vous vous posez à ce sujet je pense.



Où trouver mon plat à Tajine ?

Si vous n'avez pas prévu de voyage au Maghreb dans les prochains jours, furetez parmi vos amis, peut être qu'ils auraient la place de vous ramenez un cadeau.
Je sais que, dans ma petite ville on en trouve dans les boutiques marocaines, alors je me dis que ça doit être partout pareil...
Vous pouvez aussi vous orienter vers les boutiques d'artisanat marocain, ou ouvrir les yeux en vous promenant sur les foires.
Internet ne sera pas d'une aide précieuse dans vos recherches car les plats en terre restent chers.

A partir de ce moment là, je pense que ceux qui n'ont pas de plat à Tajine sous la main et qui souhaitent réaliser tout de même des recettes de tajines doivent garder à l'esprit que c'est un ragoût et que ça doit donc mijoter très longtemps, très doucement et à couvert.

De Rabat.