Préparation :

Découper et à la réserve de l'épine dorsale et des ailes de poulet. Couper la poitrine dans la moitié par le biais de l'os, puis coupé les jambes coupées et de séparer dans les cuisses et pilons (pour un total de 6 pièces servant, à l'exclusion des ailes et l'épine dorsale). Pat sec morceaux de poulet et saupoudrer avec 1 cuillère à café de sel.

Ingrédients :

1 poulet entier 1 poulet entier
6 abricots secs, hachés 6 abricots secs, hachés
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge,divisé
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, divisé
1 cuillerée à soupe de beurre non salé
1 cuillerée à soupe de beurre non salé
2 gousses d'ail, hachées
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillerée à soupe de gingembre râpé pelées
1 cuillerée à soupe de gingembre râpé pelées
1 / 4 de cuillère à café de curcuma
1 / 4 de cuillère à café de curcuma
1 / 4 de cuillère à café de paprika doux
1 / 4 de cuillère à café de paprika doux
Pincée de safran Pincée de safran
3 grosses échalotes, finement hachées (1 tasse)
3 grosses échalotes, finement hachées (1 tasse)
2 cuillères à soupe de la marmelade d'orange amère
2 cuillères à soupe de la marmelade d'orange amère
1 brin de thym,
2 brins de coriandre 1 brin de thym,
2 brins de coriandre
2 bâton de cannelle
2 bâton de cannelle
1 cuillerée à soupe de coriandre finement haché ou de feuilles de persil plat
1 cuillerée à soupe de coriandre finement haché ou de feuilles de persil plat
1 / 4 de tasse de noix de pin
1 / 4 de tasse de noix de pin.


Chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans un 12 pouces lourde poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il miroite, puis brun poitrines de poulet, côté peau vers le bas, sans tourner, à 5 minutes. Transférer dans un plat. Brown, les cuisses et les jambes, en les retournant une fois, de 8 à 10 minutes, le transfert à l'assiette. Brown ailes et l'épine dorsale de la même manière.

Cuire les échalotes dans le beurre avec le reste d'huile dans une cuillère à 5 - 6 quarts lourde casserole sur feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma et le paprika et laisser cuire en remuant 3 minutes.

Ajouter le poulet avec un jus de plaque, safran (si vous utilisez), et 1 / 2 cuillère à café de sel de mélange échalote et tourner pour enrober le poulet. Ajouter l'eau et amener à ébullition, couvrir, cuire ensuite au strict laisser mijoter à couvert 30 minutes.

Tourner le poulet et ajouter préserve orange, bâton de cannelle, le thym, les brins de coriandre, et les abricots. Laisser mijoter à couvert 10 minutes. Découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, 10 à 15 minutes de plus.


Chauffer l'huile dans un petit poêlon lourd sur feu moyen jusqu'à ce qu'il miroite, puis remuez en pignons, curcuma, paprika, le poivre de Cayenne et (si vous utilisez) et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les noix soient légèrement dorées, 1 à 2 minutes (regarder attentivement; Ils brûlent facilement). Transférer dans un petit bol.