La veille, faites tremper les pois chiches.

Rincez-les et faites-les cuire à couvert dans deux litres d’eau avec une grosse pincée de bicarbonate.

500 g. de pois chiches
1 dl d’huile d’olives
6 gousses d’ail
1 c. à soupe de cumin
1 c. à café de harissa
1 pincée de bicarbonate
2 citrons
1/2 c. à café de sel
pain sec.

Pendant ce temps épluchez les gousses d’ail et pilez-les en même temps que les graines de cumin et le sel. Dès que les pois chiches sont suffisamment ramollis ajoutez l’harissa et les condiments pilés, mélangez, laissez cuire pendant une dizaine de mn, vérifiez l’assaisonnement et retirez du feu.

Découpez du pain sec de la veille en petits morceaux réguliers. Répartissez ces morceaux dans des bols individuels, arrosez-les de bouillon, ce que le pain peut absorber, placez dessus une noisette d’harissa et une pincée de cumin moulu, arrosez d’huile d’olives et servez chaud avec des quartiers de citron à part.