Lavez et séchez la menthe et la coriandre. Pelez l’ail. Pressez le citron.

Mixez la coriandre, la menthe, les amandes, l’ail et le piment, puis versez lentement l’huile afin obtenir une pâte onctueuse.

Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre. Mixez une dernière fois la préparation.

Faites deux incisions sur chaque faces des poissons.

4 rougets
50 g. de coriandre
1 bouquet de menthe
50 g. d’amandes
2 gousses d’ail
15 cl d’huile d’olive
1 jus de citron
1 piment
sel
poivre.

Badigeonnez les poissons de chermoula sans omettre les fentes.

Couvrez et laissez reposer au frais pendant 1 h.

Faites griller les rougets sous un gril préchauffé, 4/5 mn de chaque côté.