Préparation :

Couper la viande en morceaux, assaisonner, ajouter smen. Faire revenir 10 mn, couvrir d'eau et continuer la cuisson 30 mn.

Ingredients :

1 kg. de viande de mouton
500 grs. de mIoukhiya
3 beaux oignons secs de préférence
1 belle tomate
1 c. à soupe de smen
1 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre noir
1 pincée de cannelle

D'autre part, ôter les 2 extrémités des gombos et les laver, peler et émincer les oignons en lamelles fines, à mi cuisson de la viande, disposer dessus les gombos et les oignons, cuire 20 mn, puis ajouter la tomate coupée en rondelles, donner quelques bouillons.

Si la sauce est abondante, la faire réduire.

Servir la viande aux gombos avec du jus de citron.