Faire revenir dans une cocotte la viande coupées en grand morceaux avec l'huile, l'ail, les tomates coupées, le curcumin ainsi que le sel et le poivre pendant environ 1 heure à petit feu.

Roti de veau Marocain pour 4 à 6 personnes - 1/4 de verre de jus de citron - 1/2 c. à café de poivre noir - Sel - 1 kg d'olives dénoyautées - 1 kg de viande - 5 gousses d'ail - 2 tomates mûres - 1/4 de c. à café de curcumin

- 1 verre d'eau
- 1/2 verre d'huile
- 2 c. à soupe de persil haché -

Préparer les olives en les faisant bouillir 3 fois en changeant l'eau après chaque opération afin d'enlever l'amertume.

Mélanger à la viande, couvrir avec 1 verre d'eau puis laisser cuire 1 heure à feu doux. Réduire le liquide jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

15 mns avant la fin ajouter le persil haché ainsi que le jus de citron.