Préparation :


La veille, préparer le safran en le diluant dans une tasse d'eau froide. Filtrer avant usage.

Rincer soigneusement la dorade, la couper en tranches

Peler les oignons et l'ail, et émincer finement. Laver les citrons, les couper en rondelles. Laver la coriandre

Ingredients :

3 petites dorades vidée et écaillée
2 oignons
1 petit bocal de câpres
2 citrons, non traités, et le jus de 3 citrons
1 bouquet de coriandre fraîche
6 gousses d'ail
1 pincée de safran en filaments
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Dans une marmite, verser l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et l'oignon, saler légèrement, poivrer, faire doucement revenir.

Quand l'oignon est doré, ajouter 10 cl d'eau, porter à ébullition, puis ajouter les câpres.

Mettre les tranches de dorade, et les rondelles de citron, réduire le feu, ajouter le safran dilué et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 15 minutes.

Ciseler la coriandre sur le poisson, réserver le poisson au chaud et laisser réduire la sauce 5 minutes

Mettre les tranches de poisson dans le plat de service et napper avec la sauce aux câpres.