Mettre la semoule à couscous dans un plat creux et arroser de 15cl d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes, les couper en bâtonnets. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
Laver et decouper le persil et la coriandre. Peler et émincer l'oignon. Mettre l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les moules, les crevettes, l'oignon et les herbes fraîches persil et coriandre). Saler, poivrer et prolonger la cuisson pendant environ 5 min. Laisser tiédir.
Epluchez et tranchez le gros oignon frais puis faites-le revenir dans une poêle préalablement huilée jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Disposer la farine dans un grand plat, il faut creuser un puits et mettre le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu, l'huile, l'anis, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger, la gomme arabique, la levure, le safran, le jaune d'œuf et enfin du vinaigre....
Préparation :
Battre les œufs dans un saladier. Ajouter deux cuillères à soupe de sucre glace, l’huile, le jus d’orange, l’anis, la levure boulangère, la levure chimique. Ajouter la farine puis bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
Préparation :
Dans un récipient, mettez la farine en fontaine, ajoutez l’huile, le sucre, les graines de sésame, un œuf, la cardamome, l’anis, la levure chimique et la levure boulangère. Mélangez bien, tout en ajoutant l’eau tiède progressivement pour obtenir une pâte homogène.
Etaler dans un saladier ou un grand récipient en bois la semoule tamisée, ajouter du smen et le travailler entre les mains. Mouiller d'eau et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer quelques instants.
1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux (lhem mqete3)
2 kg d'artichauts
2 kg de petits pois (ou fèves fraîches)
1 cuillerée à café de gingembre
1 pincée de safran
1 gousse d'ail
3 cuillerées à soupes d'huile
l'écorce d'un citron confit
1 poignée d'olives
le jus d'un citron
La Harira Marocaine se prépare en deux temps :
En premier : Le bouillon (tka-tâa). Il faut compter une heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Dans une terrine, mélanger l’huile les épices, l’ail pilé, l’huile et le jus de citron.
Laver soigneusement les dorades, les éponger et avec un couteau aiguisé, faire trois incisions sur chaque côté.
Les mettre à mariner dans la terrine, le temps de préparer le reste.
Laver et hacher finement la coriandre.
Peler les tomates, les épépiner et les couper en petits dés.
Sortir les dorades. Mettre la marinade à chauffer dans une poêle.
Faire revenir les tomates. Ajouter la coriandre hachée.
Dans un plat allant au four, couvrir le fond avec la moitié de la sauce tomate.