Broyez les amandes, puis mélangez-les avec le sucre et la cannelle, humectez ½ verre d’eau de fleur d’oranger. Beurrez généreusement un plat rond allant au four. Couvrez tout le fond du plat avec une boule de kataïef en l’éparpillant. Etendez la pâte d’amandes sur toute la surface. Recouvrez le tout avec la deuxième boule.

Couper la viande en cubes et les mettre dans un saladier. Ajouter l'oignon émincé, le persil haché, le piment, le cumin, l'huile, salé et poivré. Faire mariner la viande pendant 2 heures. Enfiler les cubes de viande sur des brochettes et placer les sur la grille du barbecue pendant 5 à 7 mn. Servir chaud.

• Epulchez et coupez en petits dés tous les fruits, puis placez chaque variété dans un bol. Mélangez dans
un bol le jus de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le sucre puis versez en un peu dans chaque bol de
fruit et laissez macérer une dizaine de minutes.

Faites revenir séparément les dés de pommes et de poires dans une noix de beurre 5 à 7 minutes: il
s'agit des des fruits qui contiennent le plus d'eau. Cuits ils lâcheront moins d'eau lors de la friture de
manière à ce que les briouattes gardent leur croustillant le plus longtemps possible! Les fraises
contiennent beaucoup d'eau aussi mais j'ai pris le parti de ne pas les cuire car elles sont bien meilleures
crues!!

Faire revenir l'oignon, la tomate, l'herbe avec une cuillère à soupe d'huile de table. Ajouter le reste des ingrédients, laisser mijoter dans deux litres d'eau. A ébullition, ajouter les légumes. Laisser cuire dans une cocotte une dizaine de minutes. Découvrir puis ajouter une noix de beurre avant de servir.

Creuser un puits dans la farine et y mettre : beurre, eau de fleurs d'oranger et sel. Bien pétrir la pâte puis former des boules qu'on place dans un sachet en plastique.

30 min avant de commencer mettez les pistils de safran dans l'eau de fleurs d'oranger.

Mélangez dans l'ordre dans un grand saladier les oeufs, le vinaigre, l'eau de fleurs d'oranger, le beurre
fondu, l'huile, la cannelle, l'anis, le sésame mixé et la noix de coco. Travaillez pendant quelques minutes
afin d'obtenir un mélange homogène puis ajoutez la levure et un tiers de la farine. Ajoutez la farine
au four et à mesure que vous travaillez la pâte. En gros la pâte doit être travaillée environ 15 à vingt
minute et doit être souple.

Faire chauffer le bouillon de poulet dans un chaudron. Retirer du feu, ajouter les raisins secs et le couscous. Mettre le couvercle et laisser gonfler. Après 10 minutes, vérifier et rajouter un peu d’eau si nécessaire.

Mixer les différents ingrédients, laisser la farine en dernier. Beurrer et fariner un moule à cake, verser la préparation, ajouter les morceaux de chocolat. Faire cuire dans un four chaud.

La même que celle des autres griouachs. Mélanger cependant les levures pâtissières à la farine pour mieux réussir vos gâteaux.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule

Prélevez une poignée de noix pour la décoration puis mixez le reste. Transférez ensuite dans une
terrine puis ajoutez y le beurre, la cannelle, le sucre vanillé et les blancs. Mélangez délicatement puis
formez des boules, au centre desquelles plantez un cerneau de noix.

Disposez les sur une plaque huilée et enfournez 10 min à 140°C