La recette :
1.Coupez le veau en morceaux et mettez-le dans un faitout, ajoutez la cannelle et le safran. Salez, poivrez. Couvrez avec de l’eau froide et faites cuire à frémissements 1 heure. Enlevez le veau et faites cuire les poires épépinées et coupées en quartiers dans le bouillon pendant 25mn.
Préparation :
Laver, flamber la poulet. Mettez-le dans un grand plat. Saler et poivrer l’intérieur, introduire le bouquet d’herbes et l’enduire de 30 g de beurre. Le ficeler et enfourner.
Faites-le cuire à four chaud, Th 7, 210°c - Laisser rôtir 50 min.
Pendant ce temps, mélanger le miel avec le jus d’un citron vert. Ajouter le safran et la cannelle, chauffer sur feu doux 1 min et laisser infuser ± 25 min.
Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et mettez à dorer l'ail écrasé.
Préparation :
Lavez, flambez le poulet et coupez-le en morceaux
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en morceaux. Mettez les raisins secs à tremper dans l'eau tiède.
Préparation :
Lavez bien les cailles. Epluchez les oignons et l’ail, coupez les oignons en quatre et écrasez l’ail.
Dans une marmite, faites fondre 100g de beurre, déposez-y les cailles et faites les dorer de tous les côtés.
La recette
Préparer les boulettes :
Faire une farce en malaxant le haché de boeuf, le persil, l'ail écrasé, une pincée de sel, du paprika, du poivre, du curcuma, les épices pour couscous ou juste une pincée de cannelle et enfin un peu de chapelure.
Etaler la préparation sur une planche, bien tasser et la couper en carrés réguliers : cela facilitera l'obtention de boulettes de même calibre. Les façonner une à une dans la paume. Mieux vaut les faire assez grosses afin qu'elles ne sèchent pas à la cuisson.
La recette :
1.Coupez le mouton en morceaux. Mettez-le dans un faitout avec le cumin, le safran, les amandes, du sel et du poivre. Couvrez avec de l’eau froide et portez à petits bouillons pendant 1 heure environ. Retirez le mouton.
Préparation :
Dans une marmite,mettez, la viande, l'oignon, l'ail, l'huile, gingembre, safran, le un petit bouquet de coriandre, sel et poivre. Faites revenir le tout pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter 1l d'eau, et faites cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes.
1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux (lhem mqete3)
2 kg d'artichauts
2 kg de petits pois (ou fèves fraîches)
1 cuillerée à café de gingembre
1 pincée de safran
1 gousse d'ail
3 cuillerées à soupes d'huile
l'écorce d'un citron confit
1 poignée d'olives
le jus d'un citron
Travaillez la semoule avec un verre à thé rempli d'eau et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Versez la dans la passoire du couscoussier et la faire cuire trois fois 20min à la vapeur, en veillant à la
ratravailler avec un peu d'eau entre chaque cuisson.
- Faites trempez les raisins secs dans l'eau bouillante additionnée de 2 c.c d'eau de flaurs d'oranger.
- Faites revenir les poulets entiers dans l'huile d'olive à feu moyen , dès qu'ils sont un peu colorés, réduire le feu
et ajouter les épices, le hachis d'herbe, l'oignon haché et l'eau de fleurs d'oranger.
- Mouillez à hauteur et laisser cuire.
- Dès que les cailles sonts cuites, retirez les et laissez égoutter pendant la préparation de la farce.
